[发明专利]一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910740932.2 | 申请日： | 2019-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN110537592A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 周海英;马树政 | 申请（专利权）人： | 陕西仙喜辣木茯茶有限公司 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02;A23C21/08 |
| 代理公司： | 61226 西安佩腾特知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 曹宇飞<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 712046 陕西省咸阳*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酒 茯茶 过滤 人参果汁 人参果 易吸收 高钙 辣木 酶解 打浆 巴氏杀菌 独特风味 发酵原酒 酿酒酵母 微波灭菌 纤维素酶 消化功能 新陈代谢 营养吸收 蒸馏 单宁酶 甘草汁 果胶酶 馏出液 蔗糖 肠道 调理 陈酿 加水 煎煮 乳清 洗净 制备 装瓶 发酵 酒精 冷却 丰满 融合 | ||
1.一种易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将人参果洗净，加入微量甘草汁，加2～3倍的水打浆，过滤制成人参果汁；
(2)向步骤(1)的人参果汁中加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，酶解，过滤，得到酶解人参果汁；
(3)对乳清进行过滤、巴氏杀菌、冷却得到初始原液；茯茶和辣木叶煎煮3～5h制得茶汤；
(4)向初始原液中加入酿酒酵母和酶解人参果汁，置于发酵罐中，在发酵温度为10-32℃下发酵5-10天，得到发酵原酒；
(5)将发酵原酒和步骤(3)的茶汤放入蒸馏器中在90-105℃下进行蒸馏，收集酒精含量为10-12vol％的馏出液；
(6)将步骤(5)的馏出液陈酿20-30天，微波灭菌，装瓶，将瓶口密封，置于低温环境中保存，得到易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
2.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的甘草汁添加量为人参果质量的0.005-0.01％。
3.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)的蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶的用量分别为人参果汁质量的3％～5％、0.1％-0.5％、0.05％～0.1％、0.01％～0.1％。
4.根据权利要求2所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体是：将向步骤(1)的人参果汁中加入蔗糖、纤维素酶、果胶酶以及单宁酶，在45-50℃下酶解60-70分钟，在70-80℃的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4℃下澄清5-6天，过滤，得到酶解人参果汁。
5.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，所述初始原液与人参果、茯茶、辣木叶的质量比为100：5～10：5～10：3～8。
6.根据权利要求1所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度控制在62～70℃，灭菌时间控制在10～20min。
7.权利要求1～6任一项所述的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒的制备方法所制备的易吸收的高钙辣木茯茶奶酒。
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