[发明专利]一种天麻保鲜方法

说明书

本发明公开了一种天麻的保鲜方法，所述方法是将采挖后的新鲜天麻水洗后吹干天麻表面水分，然后将天麻进行真空密封包装处理，再将真空密封包装好的天麻于300—500MPa条件下进行超高压处理，所述超高压处理时的保压时间为2—10min；最后将经超高压处理的天麻置于真空包装袋中于常温保存。常温保存可达18个月以上。本发明解决了天麻保鲜过程中操作繁琐、条件苛刻或化学添加等问题；通过超高压技术一段式工艺发开，简化操作过程、无化学添加，同时能达到天麻常温保鲜。使超高压技术在天麻保鲜中得到应用。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种天麻保鲜方法。

背景技术

天麻采收后极易腐烂、不易贮藏。采后在常温条件下，存放3-5天后会发生腐烂等现象。

目前，天麻的保存有化学方法和物理方法。化学方法主要是保鲜剂的使用。其中保鲜剂有化学保鲜剂和生物保鲜剂，但该类方法据需要将天麻预先蒸制处理，因此其主要保存熟天麻或干燥后的天麻。①化学添加剂如山梨酸钾，焦亚硫酸钠，双乙酸钠、柠檬酸、壳聚糖等(CN201811467587.1、CN201410210379.9)，随着对健康生活的追求，人们对商品的选择向于天然的、无化学添加的产品。②生物保鲜剂，丁香、肉桂、八角茴香、大蒜、花椒等(CN201810284085.9)，生物保鲜剂目前研究较多，但是该类保鲜剂气味较重，导致可食性不佳。物理方法有60Go-γ辐照，处理设备安置条件要求严格，一般厂家无法达到安装条件。

目前对新鲜天麻保鲜研究较少，有方法是将带泥土天麻通入臭氧抑菌并低温保存，可有效延长贮藏期150天(CN201610044690.X)。另有速冻保鲜，将天麻保存在-20℃，可保存10个月，该方法耗能较高(CN201210318265.7)。还有将天麻至于5±0.5℃，相对湿度65％以上，CO₂浓度10-15％，O₂浓度2-5％条件下保存100天(CN201410352529.X)，保存条件苛刻。另外，新技术超高压也有应用，主要采用乙醇清洗、壳聚糖涂膜、微波处理及超高压处理等步骤联合应用(CN201610331769.0)，但该方法工艺繁琐、成本过高，使用化学试剂乙醇，有溶剂残留风险；同时壳聚糖具有成本高、水溶性差、单一使用效果差，且生产商增加工人操作难度等问题。从目前的研究来看，超高压在植物保鲜领域具有较为广阔的前景。但是通过大量前期研究发现，零添加、一段式超高压处理在植物保鲜应用上仍存在一些问题，导致其不能广泛的应用于植物、药材等保鲜，如超高压在保鲜石榴过程中，会将石榴皮压碎，因此，目前只能通过将其籽播下，利用超高压保存石榴籽(CN201811233350.7)。同时我们在前期研究中发现，超高压在保存石斛、余甘子等药食两用植物时，会加速其颜色变黄的过程。因此，探索一种针对天麻的保鲜方法具有深远意义。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种天麻保鲜方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述天麻保鲜方法是将采挖后的新鲜天麻水洗后吹干天麻表面水分，然后将天麻进行真空密封包装处理，再将真空密封包装好的天麻于300—500MPa条件下进行超高压处理，所述超高压处理时的保压时间为2—10min；最后将经超高压处理的天麻置于真空包装袋中于常温保存。水洗是将天麻的泥土清洗掉，吹干是可用吹风机将天麻包面水分吹干；真空密封包装处理是将天麻置于真空包装机进行真空脱气处理并密封。

优选地，所述超高压处理的压力范围为300—400MPa。

更优选地，所述超高压处理的压力范围为300MPa。

优选地，所述超高压处理时的保压时间为2—5min。

更优选地，所述超高压处理时的保压时间为5min。

优选地，所述所述常温范围为10—30℃。

经上述方法处理的天麻保鲜期可达18个月以上。