[发明专利]包谷酸炒肉的制作方法

说明书

本发明提供一种包谷酸炒肉的制作方法，属于食品加工领域。主要由以下重量份的原料制成：包谷酸100～150份，香油50～60份，肉料50～60份。本发明包谷酸配合猪肉丁、鸡肉丝，保持了猪肉丁的嚼劲及鸡肉丝的香酥，又降低了包谷酸的酸味，添加自制香油后香味浓郁、风味更佳，该制品口感好，营养丰富，而且非常开胃下饭，生产工艺简单，成本低，携带食用方便，罐头拉开即食，耐贮藏，特别适合于学生、上班族以及旅游食品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种包谷酸炒肉的制作方法。

背景技术

随着着我国人民生活水平日益提高，膳食结构的改变，人们生活节奏的加快，人们对于方便、快捷、营养的食品的需求不断增加，对食品的快捷性、营养性提出了更高的要求。人们迫切需要这种既符合人们传统饮食习惯的又满足人们对于食品方便、营养的需求的炒菜类中式肉类菜肴方便食品。

玉米(包谷)酸辣椒源自于湘西，是一种开胃菜，但传统的包谷酸辣椒加工简单，不易保存，产品营养价值不高，阻碍了该传统食品的市场化开发。

猪、牛肉、鸡和鱼类等瘦肉都可以加工后添至罐头菜中，在加工过程中，肉品不仅浓缩了营养，也浓缩了矿物质，具有补铁效果，并与不同的菜品搭配具有不同风味。

发明内容

本发明通过提供一种包谷酸炒肉的制作方法，提供一种安全营养健康的方便新产品“即食包谷酸炒肉罐头”及其生产工艺，该工艺技术解决如下问题：

1)传统的包谷酸辣椒产品单一，不方便制作。

2)营养不全面，口感不佳，经济价值低。

3)口感太酸，不够鲜香。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

本发明的包谷酸炒肉，主要由以下重量份的原料制成：包谷酸100～150份，香油50～60份，肉料50～60份；

其中所述包谷酸由以下重量份的原料组成：玉米粉100份，新鲜红辣椒20-30份；

所述的香油，主要由以下重量份的原料制成：植物油100份，香菜1份，洋葱1份，大葱0.5份，大蒜子0.5份，生姜0.5份；

所述肉料由以下重量份的原料组成：猪肉20份，鸡胸肉40份，生姜0.5份，料酒1份，酱油1份。

优选的，所述植物油选用大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、橄榄油、茶籽油中的一种或者几种。

上述包谷酸炒肉的制备方法，包括以下加工步骤：

1)原料预处理：

玉米：挑选新鲜、颗粒饱满度好、无损伤、无霉变的玉米，去杂质，磨成粉；

红辣椒：当年成熟、新鲜，清洗除去梗和籽，打碎；

包谷酸酱料制作，将预处理好的玉米粉与红辣椒按重量份10：2-3混合，装入洗净、消毒的陶器内，通过自然发酵，一月后即成；

香菜、洋葱：挑选新鲜，无损伤、无发烂，消毒，切碎；

大蒜子、生姜：挑选饱满、无霉变的大蒜，去皮，消毒，切碎；生姜脱皮、清洗，破碎打浆后制成姜末；

香油制作，100份植物油中添加预处理好的香菜1份、洋葱1份、大葱0.5份、大蒜子0.5份、生姜0.5份混合采用小火炼制，炼出香味后放冷滤掉残渣；

猪肉：购买有证、符合国家标准的猪肉，洗净、沥干水份切成丁，用姜、料酒、酱油腌制一小时左右；