[发明专利]一种米蛋糕预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150-250份、低筋小麦粉100-150份、山药粉10-20份、环糊精10-15份、番薯淀粉20-30份、阿东糖醇5-10份、乳糖醇5-10份、山楂粉3-8份、大麦苗粉5-10份、大麦叶粉5-10份、调配料20-40份。

2.根据权利要求1所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述调配料包括如下重量份是各组分：水果粉30-50份、乳化剂3-5份、增稠剂1-3份、食盐0.5-1.5份、奶粉1-3份、小麦蛋白粉3-6份、黄油0.5-2份。

3.根据权利要求2所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述增稠剂的制备方法，包括如下步骤：将壳聚糖加入到有机溶剂中，再向其中加入聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺，在30-40℃下搅拌反应6-8小时，后旋蒸除去溶剂，并用乙醇洗涤产物数次后，置于真空干燥箱中70-80℃下干燥至恒重，得到所述增稠剂。

4.根据权利要求3所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述壳聚糖、有机溶剂、聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺的物质的量之比为1:(3-5):1:(0.2-0.4):0.3。

5.根据权利要求3所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述有机溶剂选自四氢呋喃、N,N-二甲基甲酰胺、N-甲基吡咯烷酮中的至少一种。

6.根据权利要求2所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的至少一种。

7.根据权利要求1-6任一项所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述米蛋糕预拌粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1：按照所述米蛋糕预拌粉的配方称取各组分，混合均匀，得到混合料；

步骤S2：将经过步骤S1制成的混合料粉碎至30目以下，得到米蛋糕预拌粉。

8.一种应用权利要求1-6任一项所述的米蛋糕预拌粉制备米蛋糕的方法，包括如下步骤：将150-200g鸡蛋、25-35g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入180-260g所述的干蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.4-0.5，缓慢加入18-28g大豆油，搅拌均匀，得到米蛋糕料，然后将米蛋糕料置于蛋糕模具中，接着将放有米蛋糕料的蛋糕模具置于烘箱中，在90-96℃下烘烤10-15min，即制得米蛋糕。