[发明专利]一种复合脂肪粉、其制备方法及婴幼儿食品

权利要求书

1.一种复合脂肪粉，用于模拟母乳所含的营养，其特征在于，包括以下组分：

复合油脂 20-55％；

壁材 35-75％；

乳化剂 2-4％；

二十二碳六烯酸 0.06-0.65％；

花生四烯酸 0.08-1.4％；

磷脂 0.5-3％；

蛋黄粉 0.1-5％。

2.根据权利要求1所述的复合脂肪粉，其特征在于，所述复合脂肪粉中，月桂酸和肉豆蔻酸含量占总脂肪含量的比例为＜20％，棕榈酸含量占总脂肪含量的比例为20-23％，油酸含量占总脂肪含量的比例为28-33％，亚油酸含量占总脂肪含量的比例为20-25％，α-亚麻酸含量占总脂肪含量的比例为＞1.5％，二十二碳六烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.06-0.65％，花生四烯酸含量占总脂肪含量的比例为0.08-1.4％，磷脂含量占总脂肪含量的比例为0.5-3％，胆固醇含量占总脂肪含量的比例为0.01-0.3％。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的复合脂肪粉，其特征在于，所述复合油脂为菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上复配形成，或复合油脂由菜籽油、葵花籽油、大豆油、椰子油、棕榈油、奶油、芝麻油、花生油、棉籽油、橄榄油、油茶籽油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、猪油、核桃油、红花籽油、牡丹籽油中的任意三种或三种以上经酶法酯交换反应制备的结构化复合油脂。

4.根据权利要求3所述的复合脂肪粉，其特征在于，当复合油脂为结构化复合油脂时，其中sn-2棕榈酸甘油三酯占总脂肪中棕榈酸含量的40-80％，所述sn-2棕榈酸甘油三酯为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1,3-二亚油酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯、1-亚油酸,3-硬脂酸-2-棕榈酸甘油三酯中的任意一种或多种。

5.根据权利要求1-2中任一项所述的复合脂肪粉，其特征在于，所述壁材为脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体中的任意一种或多种；和/或，

所述乳化剂为柠檬酸脂肪酸甘油酯、单、双甘油脂肪酸酯、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、磷酯中的任意一种或多种；和/或，

所述磷脂为大豆磷脂、乳磷脂、鸡蛋磷脂、磷虾磷脂中的任意一种或多种。

6.一种制备权利要求1-5中任一项所的复合脂肪粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将原料按比例称取，混合，得到固形物混溶物料；

将固形物混溶物料1-5倍质量的水加热，然后将所述固形物混溶物料加入水中，保温搅拌，乳化，得到乳化液；

将乳化液均质1-5次，干燥，得到复合脂肪粉。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，加热至温度为65-75℃，然后将所述固形物混溶物料加入水中，所述保温搅拌的时间为10-20min。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述干燥具体为喷雾干燥、冷冻干燥中的任意一种。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述干燥具体为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150-230℃，出风温度为75-90℃。

10.一种婴幼儿食品，包括脂肪类营养物质，其特征在于，所述脂肪类营养物质为权利要求1-5中任一项所述的复合脂肪粉，或由权利要求1-5中任一项所述的复合脂肪粉为原料制备形成。