[发明专利]一种玫瑰醋饮的生产方法

说明书

本发明涉及一种玫瑰醋饮的生产方法，包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜有机食用玫瑰花去除花蒂花蕊只留花瓣，备用；(2)精选上好的白米醋原液和多晶冰糖，按重量比玫瑰0.8～1.1份：白米醋原液4～6份：冰蔗糖2.5～3.5份，将玫瑰花瓣倒入白米醋原液中并加入冰糖经过20～25天的沁酿泡，将玫瑰的所有营养成分全部析出酿造到醋中；(3)当玫瑰花瓣完全变白后，经过多次过滤出去花瓣，粗过滤花渣和细过滤液体，制得高浓度纯净的玫瑰醋饮原汁；(4)将玫瑰醋原汁和纯净水按照重量比(0.8～1.1):(9.5～11.5)的比例稀释，添加稀释后液体总重0.2‑0.4％白糖，0.1‑0.3％食盐、0.03‑0.05％食品防腐剂和0.1‑0.3％柠檬酸，混合均匀，既得玫瑰醋饮。本发明的玫瑰醋饮为淡玫色液体，有淡淡的醋香和玫瑰花香，酸甜适口，有明显玫瑰香，味道丰富，回味绵长。

技术领域

本发明涉及一种玫瑰醋饮的生产方法，属于果醋饮料行业。

背景技术

醋，又称酢，在我国已有两千多年的食用历史。醋的主要成分是醋酸，醋酸能促进人体新陈代谢，消除疲劳，人体的新陈代谢一旦变差，内脏中脂肪就极易囤积，醋酸能抑制脂肪合成的同时,还能够促进脂肪分解,由此促进内脏脂肪的消解。醋能帮助骨骼钙质的吸收,身体更挺拔女人一超过35岁,骨头越来越僵硬,醋中的醋酸,会和食物中的钙质结合成”醋酸钙”,而醋酸钙正是人体最容易吸收的钙质种类.所以喝醋,可以让你的身体更挺拔美丽。醋中含有丰富的氨基酸，氨基酸来源于米醋原料中的蛋白质和微生物菌体中的蛋白质，经蛋白质的降解作用而成。使用的原料不同氨基酸的含量也不同，我们使用的是纯米白醋，含有丰富的多种人体所需氨基酸。这些氨基酸不同于肉类、豆类中的氨基酸，它经过了微生物的分解，变成了小分子的氨基酸，更容易吸收。氨基酸是合成蛋白质的主要原料，参与构成人体组织细胞及新陈代谢中的各种酶、调节生理功能的激素、抵抗疾病的抗体及运输C02和02的血红蛋白，具有美容护肤的作用，能增强皮肤活力，提高免疫力。所以醋有预防衰老、美容护肤的作用。醋中的醋酸能增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，增加肾脏功能，加快利尿，促进酒精从体内迅速排出。醋能对抗和缓解酒精的抑制作用。

玫瑰：富含多种营养成分，特别是我们使用的食用玫瑰各种维生素和氨基酸的含量比其他玫瑰品种更高。玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，花青素，含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素，气味清香，味道甘甜，有促进血液循环和新陈代谢的功效。干花雷根可入药，有清热消火、杀菌、美容养颜的奇特功效。玫瑰与醋的完美结合，能促进人体血液循环，加强细胞新陈代谢，消除疲劳，增强免疫力，润肠通便，增强消化，调节经期，缓解痛经，美容养颜，抑菌解酒的功能。玫瑰与醋的是制作天然饮品的最佳拍档。

现有玫瑰醋产品中，大部分为食用醋，酸度在3.5g/ml以上，这类产品只能作为调味品，而不能作用饮料，长期大量服用。现有玫瑰醋饮料存在两种方式：(1)采用将玫瑰先提取有效成分，然后在发酵制备成玫瑰醋饮，或者采用玫瑰花固体发酵的方式，最终得到玫瑰醋饮料。存在问题：玫瑰花的营养成分尤其是花青素、氨基酸等，会随着发酵过程褐变、分解，导致最终的产品中含有很少的玫瑰有益成分，而且产品颜色为深红色，与玫瑰的颜色差距较大，并且酸度在2.5-3.5g/ml，不能长期，大量饮用。(2)将玫瑰花与米醋混合，固体静置发酵，然后调配。对玫瑰提取利用不高，且口感不好。醋酸含量高，不能长期饮用。

因此要想开发一种具有市场前景的玫瑰醋饮，需要解决以下问题：

(1)玫瑰花有效成分的提取和保存问题；

(2)醋含有刺激性气味，导致醋直接饮用，不管醋酸含量多低，口感都不好的问题

(3)玫瑰花中含有苦涩物质，导致玫瑰花饮料涩味比较重，口感不好的问题。

(4)零添加或少添加各种食品添加剂的健康饮品。

发明内容

本发明提供给了一种玫瑰醋饮的生产方法，解决现有玫瑰醋饮色泽不好、口感不好、不能长期饮用的问题。