[发明专利]利用液相色谱串联质谱测定蜂蜜中中蜂MRJP1蛋白含量的方法

说明书

本发明提供一种利用液相色谱串联质谱测定蜂蜜中中蜂MRJP1蛋白(王浆主蛋白1)含量的方法，所述方法包括：特征肽段的选择，制作标准曲线，样品前处理，液相色谱分离以及串联质谱检测定量等步骤。本发明提供的蜂蜜中中蜂MRJP1含量的检测方法，具有较高的准确度、精确度和灵敏度，并且稳定性强，适合于蜂蜜中中蜂MRJP1的准确定量。该方法可用于中蜂蜜真实性评价，辅助鉴别蜂蜜是否掺假,对于维护蜂蜜消费行业健康发展和蜂蜜消费者的权益意义重大。

技术领域

本发明涉及食品检测领域，具体地说，涉及一种利用液相色谱串联质谱测定蜂蜜中中蜂MRJP1蛋白含量的方法。

背景技术

中蜂蜜，又称为土蜂蜜，是有我国本土蜜蜂—中华蜜蜂采集蜜源植物而酿制的蜂蜜。当前，我国中蜂存量约300万群，主要分布在我国南方省市的山区。意大利蜜蜂主要采用追花逐蜜的转场养殖方式进行单一花种蜜的生产；而中蜂主要是定地饲养生产百花蜂蜜。中蜂蜜的产量远低于意蜂蜜，从而导致中蜂蜜的市场价格较高，约为意蜂蜜的5-10倍。不良企业为了追逐高额利润，往往会采用意蜂蜜冒充中蜂蜜，或者在中蜂蜜中勾兑意蜂蜜进行掺假，甚至掺入廉价的果葡糖浆。目前，我国尚未颁布有关中蜂蜜的标准，而相关中蜂蜜鉴别方法的缺失为中蜂蜜掺假在市场上泛滥提供机会。由于中蜂蜜掺假的市场泛滥，恶意压低中蜂蜜价格，不仅严重打击了蜂农生产的积极性，而且导致消费者对中蜂蜜消费信心。近年来，中蜂养殖已经成为贫困山区脱贫致富的重要产业之一，而中蜂蜜的高价格恰是其中蜂产业脱贫的关键。因此，亟需开发出科学有效的中蜂蜜真假识别技术。

王浆主蛋白1(major royal jelly protein 1，MRJP1)，是蜂蜜中主要的蛋白质之一。意蜂和中蜂MRJP1的氨基酸序列存在一定差异，基于此差异，可开发相应的中蜂蜜真实性评价方法。中蜂MRJP1在不同蜜种、不同蜜源中的含量稍有不同，但其含量相对恒定，若是掺入了糖浆等外源性物质，则其含量会大幅下降，因此中蜂MRJP1含量可以用作辅助鉴别蜂蜜的掺假现象。

由于液相色谱-质谱技术相较于其他技术有高选择性和高灵敏度，更有助于复杂生物基质中蛋白质的准确表征、鉴定和定量。可以通过胰蛋白酶酶切得到的靶蛋白质的序列来满足肽水平的检测的定性要求，进而进行定量。该方法的关键点在于对靶蛋白和合适的内标肽选择一种或多种特异性特征肽。利用质谱和软件确定中蜂MRJP1特征肽段，并建立其定量方法，此方法对辅助蜂蜜掺假的鉴别具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用液相色谱串联质谱测定蜂蜜中中蜂MRJP1蛋白含量的方法。

本发明的另一目的是将该方法用于生产和商业中对中蜂蜜的质量控制和真实性鉴定。

为了实现本发明目的，第一方面，本发明提供一种利用液相色谱串联质谱测定中蜂蜜中中蜂MRJP1蛋白含量的方法，包括以下步骤：

A、提取标准中蜂蜂蜜样品中的蛋白质，进行SDS-PAGE电泳，将MRJP1蛋白对应的条带切胶回收，然后酶解MRJP1蛋白，酶解产物除盐后，用0.1％v/v的甲酸水溶液复溶，然后进行液相色谱串联质谱检测；

B、根据液相色谱串联质谱检测结果，筛选出MRJP1蛋白的特征肽段并测序，然后人工合成所述特征肽段及其稳定同位素内标肽段；

C、配制不同浓度的所述特征肽段的标准品溶液；

D、向标准品溶液中加入稳定同位素内标肽段混匀，然后进行液相色谱串联质谱检测；

E、根据标准品溶液的浓度以及特征肽段/稳定同位素内标肽段的峰面积比绘制标准曲线；

F、对待测蜂蜜样品进行前处理：先将蜂蜜样品溶解于去离子水或PBS缓冲溶液中，离心收集上清，即为蛋白溶液；将蛋白溶液用胰蛋白酶水解，酶解产物除盐后作为待测样本；

G、用待测样本替代步骤D中的标准品溶液，采用相同方法进行液相色谱串联质谱检测；