[发明专利]一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法

权利要求书

1.一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为8-10∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量8-12倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁；

(2)分别将食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照0.8-1.2％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.5-0.7％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素；

(3)按重量份计，将15-20份胶原蛋白、0.6-0.8份木糖醇、0.1-0.3份食品稳定剂、70-80份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入30-40份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。

2.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中，果胶酶的加入量为果浆质量的0.1％，果胶酶的作用时间为2小时，作用温度为40℃。

3.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中，超高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为8s。

4.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂的菌浓度均为10¹⁰CFU/g。

5.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，枯草芽孢杆菌发酵处理的温度为38-42℃，发酵处理的时间为3-4天。

6.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，干酪乳杆菌发酵处理的温度为28-32℃，发酵处理的时间为48-50h。

7.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中，食品稳定剂为羧甲基纤维素钠。