[发明专利]一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法

说明书

本发明涉及茶叶制备技术领域，尤其涉及一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法，解决现有技术中存在的发花不均匀且易受环境、人为等因素的影响的缺点，包括以下步骤：S1选料筛拣；S2散茶接种；S3拼配；S4蒸汽定型；S5发花；S6快速醇化；S7干燥；S8成品包装：将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口，本发明通过分离筛选茯砖茶中优势菌种‑‑冠突散囊菌，培养冠突散囊菌纯种，采用纯种接种到黑毛茶上进行“诱导调控发花”，使以低端原料制成的散茶也能金花普茂，且发花周期大大缩短，同时结合“快速醇化”技术，是新茶内含物质短时间内快速转化，新茶成品的品质就能达到陈茶的同等品质。

技术领域

本发明涉及茶叶制备技术领域，尤其涉及一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法。

背景技术

传统金花黑茶具有降血脂、降血压、降血糖、去油助消化等诸多保健功效，因为这一独特功能，黑茶已经由销往内蒙新疆的边销茶变成了内地居民的健康茶，销量每年以50%的速度增长。传统黑茶砖以黑毛茶作为原料，经过筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，形成其独特品质的关键工序是“发花”，使其散发出独有的“菌花香”，这是在有冠突散囊菌参与的发酵过程中，能很好的将茶叶中的苦涩味物质代谢，并产生黑茶砖特有的芳香气味，但传统金花黑茶在制作工艺上存在几点缺陷：

1、传统制作方式下的黑茶金花发花不均匀且易受环境、人为等因素的影响，品质难以达到稳定的工业化生产标准。

2、传统金花黑茶多为压制茶，冲泡手续繁琐，还需要配置特制的煮茶器具，导致消费者受限，不利于黑茶的市场推广。

因此，我们提出了一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的发花不均匀且易受环境、人为等因素的影响的缺点，而提出的一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种以黑毛茶和绿毛茶为原料生产金花黑茶的方法，包括以下步骤：

S1选料筛拣：在有阳光的晴天，对黑毛茶进行单株采摘，且采摘的部分为一芽二叶，在立冬前后4-8天的期间，以单叶采摘的方式进行绿毛茶的采摘；

S2散茶接种：通过分离筛选茯砖茶中优势菌种冠突散囊菌，培养冠突散囊菌纯种，配置接种液，将黑毛茶浸泡在接种液中10-15s，而后取出黑毛茶，将接种液喷洒在黑毛茶上，保持黑毛茶的含水量为15-30％；

S3拼配：将处理完的黑毛茶与绿毛茶进行拼配，获得混合原料，混合原料中的毛茶含水量为4-8％；

S4蒸汽定型：采用蒸汽熏蒸的方式进行蒸汽定型，熏蒸温度为80-100℃，时间为80-100s，获得定型后原料；

S5发花：将定型后原料置入处理罐内，处理罐内的温度为20-25℃，相对湿度为60-75％，持续4-8天，而后提高处理罐内部温度至30-45℃，保持3-5天，当内部产生金黄色的金花，并产生浓郁的菌香味，结束发花；

S6快速醇化：将发花后的原料置入发酵罐，且在发酵罐内加入发酵液，保持发酵罐内的发酵温度40-55℃，茶叶含水量25-35%，持续时间24-32小时，而后调整发酵罐内的温度为60-75℃，茶叶含水量15-20％，持续12-20小时，茶叶叶色由黄转为深黄和褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味，完成醇化；

S7干燥：将醇化后的茶叶打散，并将茶叶放置在光照强度为1.0*10⁵lx-1.2*10⁵lx的环境下，晾晒干燥至含水量为8-10％；

S8成品包装：将干燥后的茶叶利用包装机打包并封口。