[发明专利]一种灵芝红枣酸奶制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝红枣酸奶制备方法，包括以下步骤：1）配料准备：按重量比脱脂奶粉10‑15%、蔗糖6‑8%、灵芝红枣发酵液5‑20%、红枣颗粒0‑5%，余量为水；2）混匀及灭菌：将通过机械搅拌进行混匀，80‑90℃灭菌18‑22分钟；3）接种及分装：冷却至42℃‑46℃，加入酸奶发酵菌液，混匀，分装至酸奶瓶中，封好；4）发酵及打冷。本发明通过酸奶的配料、酸奶发酵等步骤，获得了灵芝红枣酸奶，在赋予酸奶营养、红枣口感和抗氧化功效等的同时，减少了增稠剂和防腐剂的使用，更加有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及发酵工程、农产品深加工等领域，具体的是涉及一种灵芝红枣酸奶制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌后再加入发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。因在发酵菌发酵过程中，将乳糖转化成了乳酸，钙元素转化形成了乳酸钙，进而可促进人体消化，提高免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，因此越来越多的人所青睐。

红枣有“维生素之王”的美称，古往今来，人们一直把红枣称为“本木之粮”。民间亦有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现代食品营养学表明，多糖是红枣中的主要功能性营养成分，红枣多糖在肝脏保护、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤等方面也发挥着极其重要的作用；灵芝素有“仙草”的美称，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。古往今来，灵芝在中华上下五千年的历史上都担任着极其珍稀的“宝物”角色。灵芝多糖是灵芝中一种极其重要的成分，含有葡聚糖、肽多糖、杂多糖等多糖,是灵芝中的主要有效成分，在抗衰老、抗病毒、抗肿瘤等方面有重要的活性，还对癌细胞具有强大的抑制力，并且可以活化吞噬细胞刺激抗体，从而提高机体的免疫能力。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，且往往加入大量的防腐剂、增味剂等，而人体如果大量饮用添加有防腐剂、增味剂的饮料产品，对人体并无任何益处。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种灵芝红枣酸奶制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种灵芝红枣酸奶，包括如下重量比的配料：脱脂奶粉10-15％、蔗糖6-8％、灵芝红枣发酵液5-20％，红枣颗粒0-5％，余量为水；后经加入酸奶发酵菌液后发酵制成。

进一步地，包括如下重量比的配料：脱脂奶粉10-15％、蔗糖6-8％、灵芝红枣发酵液5-20％、红枣颗粒1-5％，余量为水；后经加入酸奶发酵菌液后发酵制成。

一种灵芝红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)配料准备：按重量比脱脂奶粉10-15％、蔗糖6-8％、灵芝红枣发酵液5-20％、红枣颗粒0-5％，余量为水；

2)混匀及灭菌：将通过机械搅拌进行混匀，80-90℃灭菌18-22分钟；

3)接种及分装：冷却至42℃-46℃，加入酸奶发酵菌液，混匀，分装至酸奶瓶中，封好；

4)发酵及打冷：在42℃-46℃发酵8-12小时至酸奶凝固，2-6℃静置6-12h 后获得凝固型灵芝红枣酸奶。

进一步地，所述灵芝红枣发酵液制备方法：将灵芝菌丝体种子液接入到红枣培养基中发酵制得。

进一步地，所述1)中红枣颗粒为去核干红枣切成米粒大小。

进一步地，所述酸奶发酵菌液是乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，其混合重量比例为(0.5-0.6)：(0.4-0.5)：1。

与现有技术相比，本发明具有根据下有益效果：

本发明与现有技术相比，具有以下明显优点：