[发明专利]一种枇杷沙拉及其制备方法

权利要求书

1.一种枇杷沙拉，其特征在于：所述枇杷沙拉的主要原料按重量份计包括：枇杷60-80份、蜂蜜5-8份、柠檬6-10份、改性淀粉3-5份、魔芋胶1.5-2份和抗坏血酸1.5-2份。

2.根据权利要求1所述的枇杷沙拉，其特征在于：所述改性淀粉的主要原料按重量份计包括：糯玉米淀粉100份、氯化钠10份、碳酸钠3.0份、乙二胺四乙酸二钠0.2份、环氧丙烷15份、三偏磷酸钠1.8份、醋酸乙烯3.5份、臭氧0.004份、纯水160份、果葡糖浆11份。

3.根据权利要求1所述的枇杷沙拉，其特征在于：所述枇杷沙拉的主要原料按重量份计包括：枇杷75份、蜂蜜7份、柠檬10份、改性淀粉4份、魔芋胶1.5份和抗坏血酸2份。

4.一种如权利要求1所述的枇杷沙拉的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1) 将枇杷清洗干净，然后放入沸水中烫漂一会儿，立即捞出，马上放入冷水中，又立即捞出；

2) 剥除枇杷的外皮，切开果实，去除果核核和果实内部的白膜，破碎成4-6mm碎块；

3）将柠檬榨汁，柠檬汁淋在枇杷果肉上拌匀后腌制3—4h；

4）将经过上述处理的枇杷果肉放入破碎机中，碎成浆状，然后与蜂蜜混合搅拌均匀得混合物；

5）对步骤4）的混合物加热蒸煮10-20min，然后加入改性淀粉，再次进行加热蒸煮并搅拌；待浓稠后停止加热并加入魔芋胶和抗坏血酸，在恒温下搅20-30min后，在真空条件下进行浓缩处理，浓缩后迅速出锅趁热灌装封口，在100℃下杀菌5—10分钟并逐渐冷却至室温即得到枇杷沙拉。

5.根据权利要求3所述的蜜桃果酱的生产方法，其特征在于：所述步骤4）中加热蒸煮的温度为110-130℃。

6.根据权利要求3所述的蜜桃果酱的生产方法，其特征在于：所述步骤4）中真空压力控制在0.15—0.05MPa。