[发明专利]一种黑花生口袋面包及其制作方法

权利要求书

1.一种黑花生口袋面包，其特征在于：包括以下重量份数：面粉500～700份、黑花生浆60～140份、水20～60份、奶油60～100份、木糖醇20～60份、山梨糖醇10～50份、甘油6～10份、盐8～12份、发酵粉8～12份、改良剂1～3份、注心酱60～100份。

2.根据权利要求1所述的一种黑花生口袋面包，其特征在于：所述黑花生浆是由颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑花生仁经过清洗，用清水浸泡6～10h，捞起沥干，倒入磨浆机，加入3～5倍的水进行磨浆，过100～300目筛过滤获得的。

3.根据权利要求1所述的一种黑花生口袋面包，其特征在于：所述注心酱是由60～100份酸奶、14～18份核桃粒和2～6份果汁混合均匀，经过均质、灭菌后得到的。

4.根据权利要求3所述的一种黑花生口袋面包，其特征在于：所述酸奶是由鲜牛奶和白糖按照100：:12～14的比例加入到乳化搅拌罐中，加热至70℃～80℃并搅拌至完全溶解，经均质、灭菌后，得到混合液乳，再加入重量为混合液乳重量的5％～10％的发酵剂，搅拌均匀，经过41℃～43℃恒温培养发酵8～10h后得到的。

5.根据权利要求4所述的一种黑花生口袋面包，其特征在于：所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合。

6.根据权利要求3所述的一种黑花生口袋面包，其特征在于：所述核桃粒是由核桃仁经过粉碎至粒径为2～4mm的核桃粒，用蜂蜜浸泡20～30min，捞起，置于温度为50～60℃的烤箱内烘烤20～30min，冷却，用可食性膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

7.根据权利要求6所述的一种黑花生口袋面包，其特征在于：所述可食性膜溶液是大豆分离蛋白膜溶液、玉米醇溶蛋白膜溶液、小麦面筋蛋白膜溶液、乳清蛋白膜溶液中的一种或两种以上的组合。

8.一种如权利要求1-7中任意一项所述的黑花生口袋面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.混料：将面粉、木糖醇、山梨糖醇、盐、发酵粉、改良剂置于搅拌桶中搅拌均匀，再将黑花生浆、水加入到搅拌桶中，先慢速搅拌1～3min，再中速搅拌10～14min，最后将奶油、甘油加入到搅拌桶中，慢速搅拌1～3min，再中速搅拌5～6min，得到面团；

B.一次压面：通过压面机对面团进行碾压，反复碾压5～8次，得到面带；

C.分面：通过切面机将面带切分成所需重量的小面团单元；

D.整形：对分切后的小面团单元分别进行搓圆，通过搓圆使小面团单元的外表面形成一层光滑表皮，静置10～20min；

E.二次压面：再次通过压面机对整形后的小面团单元进行碾压，形成小面带单元；

F.发酵：将小面带单元放置在发酵箱中发酵80～120min，得到发酵后的小面团，发酵箱的温度设为38℃～41℃，湿度设为RH70～80％。

G.烘烤：将发酵后的小面团置于烤箱内烘烤25～35min，烤箱的温度设为210℃～230℃；

H.冷却：将烘烤后的面包放置在室温为14～18℃的环境下冷却3～5h；

I.注心：通过口袋成型机将注心酱注入到冷却后的面包中，再经模具挤压形成各种形状的口袋面包；

J.包装：对口袋面包进行包装，同时充入氮气，得到成品。

9.根据权利要求8所述的一种黑花生口袋面包的制作方法，其特征在于：步骤A中所述面团搅拌后的温度控制在24～25℃。

10.根据权利要求8所述的一种黑花生口袋面包的制作方法，其特征在于：步骤E中所述小面带单元的厚度为2.2～2.5mm。