[发明专利]一种酱香型藜麦酒及其酿造方法

说明书

本发明属于酒类制造，特别具体到一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；本发明的方法进行藜麦酒酿制，最大程度的保留了藜麦的营养，也极大程度的提高了藜麦酒的口感，并且再次加入其它杂粮对藜麦酒的口感进行调和，并且使用陈酒进行勾兑保证了酒品的味道及香型均处于上佳水平。

技术领域

本发明属于酒类酿造领域，特别具体到一种酱香型藜麦酒及其酿造方法。

背景技术

藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”藜麦是全谷唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。需要注意的是，藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。随着人们的养生意识逐步的提高，人们对饮用白酒的健康需求也越来越高，不再只单纯考虑白酒的口感，还更多地考虑白酒所含的营养成分；因此，使用藜麦这种高营养谷物进行酒类酿造的工艺便浮现了出来，并且在酿造藜麦酒时，对原材料及工艺的要求就愈发严格，因此，传统的简单酿酒工艺需不断改进。

发明内容

（一）要解决的技术问题

鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种酱香型藜麦酒及其酿造方法。

（二）技术方案

为解决所述技术问题，本发明提供一种一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；

所述藜麦酒由下列步骤酿造而成，具体包括：

步骤（1）：原料的筛选及清洗；选择颗粒饱满、大小均匀、无杂质及碎粒的高品质藜麦及其他杂粮，将藜麦放入清洗机中，使用45~50°的温水淘洗8~10分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分，放置备用；将其他杂粮放入清洗机中，使用30~50°的温水淘洗3~5分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分；将滤干水分后的藜麦以及其他杂粮混合；

步骤（2）：粉碎及润料；将混合后的原料进行粉碎，粉碎至20目以下，其中大于30目的粗粉不超过总量的40%，再加入粉碎后原料总量100~150%的水分放入透明的密封缸中密封浸泡60~80分钟；

步骤（3）：添加酵母及二次润料；润料后按照每重量份原料加入2～2 .5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再次加入原料100~150%的水，再次在透明的密封缸密封浸泡60~80分钟；

步骤（4）：蒸煮；将步骤（3）后得到的透明的密封缸放入甑内进行蒸煮，甑内温度控制在85~90°之间，蒸煮时间为80~100分钟，；

步骤（5）：冷却及拌曲；蒸煮之后的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使步骤（4）后得到原料迅速冷却；室温控制为5~10℃时，原料温度应降至30~32℃，室温控制为10~15℃时，原料温度应降至25~28℃；向冷却之后的原料拌入酒曲，酒曲温度应与原料温度匹配，其中春夏两季的加曲量为原料重量的20~22%；秋冬两季的加曲量为原料重量的22~24%；

步骤（6）：入窖；将步骤（5）后得到的加曲原料放入酒坛中密封入窖，控制窖内温度为16~20°，再在酒坛上盖一层棉被，对酒坛进行保温，发酵周期为30~40天；

步骤（7）：蒸酒；发酵完成后拌入加曲原料重量10~15%的稻谷壳搅拌均匀，放入蒸酒器进行蒸酒，取蒸酒时上清液；

步骤（8）：分段摘酒；取上清液时，每1kg上清液进行一次酒精度测试，当其酒精度≥60°时，取下单独储存；当其40°≤酒精度＜60°时，取下得到勾兑原酒；当其酒精度≤40°时，取下反窖；