[发明专利]一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法

说明书

本发明属于果蔬酵素制备技术领域，特别涉及一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：一、将果蔬通过萃取设备进行初次低温萃取，降低果蔬的含水率；二、入坛发酵；三、对发酵后的果蔬通过萃取设备进行二次低温萃取，得到酵素原液；首先对新鲜果蔬进行初次低温萃取，大大降低果蔬的含水率，并且不兑水直接进行发酵，由于果蔬的含水率大大降低，发酵过程中大大减少了腐败菌的滋生；对发酵后的果蔬进行二次低温萃取获得原液，而不是通过过滤获得原液，通过二次低温萃取得到原液，使原液中不存在自由基和果肉，缺少自由基和果肉的环境下细菌不易滋生，因此在没有防腐剂的情况下可大大延长原液的保质期，使其更加营养健康。

技术领域

本发明属于果蔬酵素制备技术领域，特别涉及一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法。

背景技术

目前，果蔬酵素的一般制备方法为：将新鲜果蔬与一定量的饮用水入坛发酵，每天搅拌，发酵数天，过滤装瓶得到原液，得到的原液需要进行冷藏处理，而且其保质期极短，很容易腐败变质，为了延长其保质期，需要添加防腐剂，但任何防腐剂对人体对会有或多或少的影响，因此并不利于健康。

发明内容

本发明提供一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法，可以解决背景技术中所指出的问题。

一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：一、将果蔬通过萃取设备进行初次低温萃取，降低果蔬的含水率。

二、入坛发酵；

三、对发酵后的果蔬通过萃取设备进行二次低温萃取，得到酵素原液。

优选的，所述初次低温萃取，萃取温度35-60℃，使果蔬的含水率降至25%-45%。

优选的，所述入坛发酵，温度10-20℃、发酵15-35天。

优选的，所述二次低温萃取，萃取温度35-60℃，得到酵素原液。

本发明提供一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法，其不同于传统制备方法，传统的制备方法通过发酵、搅拌、过滤得到原液，这种传统制备方法本身就有利于细菌的滋生，且通过过滤得到原液，使原液中存在大量的自由基、果肉以及细菌，在这样的条件下，细菌会大量滋生，从而很容易使其腐败，导致保质期很短，本发明提供的制备方法，首先对新鲜果蔬进行初次低温萃取，大大降低果蔬的含水率，并且不兑水直接进行发酵，由于果蔬的含水率大大降低，发酵过程中大大减少了腐败菌的滋生；对发酵后的果蔬进行二次低温萃取获得原液，而不是通过过滤获得原液，通过二次低温萃取得到原液，使原液中不存在自由基和果肉，缺少自由基和果肉的环境下细菌不易滋生，因此在没有防腐剂的情况下可大大延长原液的保质期，使其更加营养健康。

具体实施方式

对本发明的一个具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

实施例1：

本发明实施例提供的一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：

一、采用常用的水果作为原材料，可以选取柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜、柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等水果中的几种，将水果清洗干净，均匀切片或者切段，通过低温萃取机等萃取设备进行初次低温萃取，萃取温度35℃，使果蔬的含水率降至35-45%；

二、入坛发酵，温度10-20℃、发酵15-35天；

三、对发酵后的果蔬通过萃取设备进行二次低温萃取，萃取温度35℃，得到酵素原液。

实施例2：

本发明实施例提供的一种不含防腐剂的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：