[发明专利]一种益生植物乳杆菌

说明书

本发明公开了一种益生植物乳杆菌及应用，所述益生植物乳杆菌为植物乳杆菌NFL‑131（Lactobacillus plantarum），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2018823。本发明所提供的益生植物乳杆菌有促进营养物质吸收,维持肠道内菌群的平衡的作用，并且作为一种生物型的防腐剂，不但能够延长果酒的保质期，而且不会产生污染物，保证不污染环境。

技术领域

本发明涉及工业微生物技术领域，尤其涉及一种益生植物乳杆菌。

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

当前市面上的柑橘饮品供应较少，我国的蜜桔等果蔬深加工水平也相对滞后,其使用价值和经济还没有完全开发出来。导致柑橘市场供大于求，造成很大的资源浪费。如何运用益生植物乳杆菌作为发酵菌剂，对果酒的发酵工艺具有重要的意义。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种益生植物乳杆菌，用于发酵果酒。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种益生植物乳杆菌，所述益生植物乳杆菌为植物乳杆菌NFL-131(Lactobacillus plantarum)，于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M2018823。

本申请还提供了所述的益生植物乳杆菌于果酒发酵中的应用。

本申请还提供了该益生植物乳杆菌发酵果酒的方法，包括如下步骤：

(1)将柑橘鲜果去皮去核榨汁后，接种植物乳杆菌进行发酵20～30h；

(2)待发酵液产生乳酸、琥珀酸等有机酸后，调整成分，再接种酿酒酵母菌继续进行发酵；

(3)待发酵的果浆含糖量降至1％时，去除浮渣，放出果酒到新桶发酵2～3周；

(4)将果酒贮存6～18个月，即为陈酿，制得果酒。

进一步的，步骤(1)中接种益生植物乳杆菌的总重量为柑橘汁的4％～6％，在28～32℃下发酵20～30h。

进一步的，步骤(2)中调整成分时先调糖，用砂糖，每次加糖后发酵液中总糖量应控制在14％～16％，其次是调酸，每升果浆中含酸8～12g。

进一步的，步骤(2)中按每升原料接种酿酒酵母菌50～100g，同时加入酵母营养粉，按0.4％～0.5％加。接种后8～12h内，充分搅拌，使酵母在原料内均匀分布。