[发明专利]一种石锅拌饭酱在审
| 申请号： | 201910771967.2 | 申请日： | 2019-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN110584079A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 张艳玲;张磊 | 申请（专利权）人： | 安徽省我家村食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 石锅 砂仁 海带根 南瓜叶 黄精 肉桂 植物油 独特口感 复合菌剂 柠檬酸钾 柠檬酸钠 重量份数 酱香味 木糖醇 食用盐 拌制 酱汁 料酒 糯米 配比 食材 米饭 香料 黄豆 养生 板栗 柔和 口味 调配 改良 | ||
1.一种石锅拌饭酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为醅豆30-45份、植物油13-16份、料酒6-8份、木糖醇2-4份、食用盐15-20份、肉桂片3-4份、砂仁2-4份、南瓜叶6-8份、海带根2-4份、黄精1-3份、复合菌剂0.35-0.45份、柠檬酸钠0.02-0.04份、柠檬酸钾0.005-0.01份。
2.一种石锅拌饭酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：醅豆30份、植物油13份、料酒6份、木糖醇2份、食用盐15份、肉桂片3份、砂仁2份、南瓜叶6份、海带根2份、黄精1份、复合菌剂0.35份、柠檬酸钠0.02份、柠檬酸钾0.005份。
3.一种石锅拌饭酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：醅豆45份、植物油16份、料酒8份、木糖醇4份、食用盐20份、肉桂片4份、砂仁4份、南瓜叶8份、海带根4份、黄精3份、复合菌剂0.45份、柠檬酸钠0.04份、柠檬酸钾0.01份。
4.根据权利要求1所述的一种石锅拌饭酱，其特征在于：所述醅豆为自制，方法如下：先将糯米10-12份、板栗6-10份、黄豆15-20份，放入纯净水中浸泡后捞出，沸水煮制，冷却后，接种复合菌剂，得醅豆，接着密封发酵10-15天。
5.根据权利要求1所述的一种石锅拌饭酱，其特征在于：所述复合菌剂由胚芽乳杆菌、米曲霉、发酵乳杆菌按照2-3:3-5:1比例混合制成。
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