[发明专利]一种黑蒜复合饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910773029.6 | 申请日： | 2019-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN110367419A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 邓云;吕丹阳;江永利;王丹凤 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学云南（大理）研究院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/62;A23L33/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 王术娜 |
| 地址： | 671000 云南省大理白族自*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑蒜 复合饮料 制备 复合稳定剂 海藻酸钠 黄原胶 柠檬酸 大蒜深加工 活性功能 健康需求 原料制备 乌梅 抗氧化 质量比 质量份 蔗糖 枸杞 养生 质地 | ||
1.一种黑蒜复合饮料，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备而成：黑蒜0.8～2.4份、乌梅4.0～5.6份、黑枸杞2.4～4.0份、蔗糖8～10份、柠檬酸0.05～0.1份、复合稳定剂0.08～0.12份和水77.78～84.67份；
所述复合稳定剂包括海藻酸钠和黄原胶，所述海藻酸钠和黄原胶的质量比为1:2～2:1。
2.权利要求1所述的黑蒜复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将所述黑蒜和乌梅分别独立的制备成浆液后进行混合，得到第一混合液；
(2)将所述步骤(1)得到的第一混合液与水混合后进行煮沸，得到第二混合液；所述水的用量占水总量的质量百分比为5％～20％；
(3)将所述的黑枸杞制备成黑枸杞浆液后与第二混合液混合，得到第三混合液；
(4)将所述的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂、水和第三混合液混合，得到黑蒜复合饮料；所述水的用量占水总量的质量百分比为80％～95％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中煮沸的温度为100～120℃，煮沸的时间为3～8min。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中混合的时间为1～3min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中混合的温度为55～65℃，转速为8000～12000rpm，时间为1～3min。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在得到所述的第三混合液后还包括将所述第三混合液与复合酶混合进行酶解。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶和果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1～3:1。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为40～60℃，所述酶解的时间为2～4h。
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