[发明专利]一株缩短红曲菌发酵周期的红色红曲菌突变株及其用途

说明书

本发明公开一株缩短红曲菌发酵周期的红色红曲菌，该菌株命名为红色红曲菌Δmrstx16(Monascus ruber Δmrstx16)，所述菌株已于2019年4月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2019273。该红色红曲菌Δmrstx16在土豆固体培养基（PDA）上的生长速度为出发菌株的1.5倍，在土豆液体培养基（PDB）上的生物量为M7的1.3‑1.8倍，在米饭培养基、PDA培养基和PDB培养基上发酵11 d的红曲色素色价分别为出发菌株的1.6倍、1.2倍和2.0倍，桔霉素产量仅为出发菌株的38%、3%和36%。该菌株生长速度较快可缩短红曲菌发酵周期，同时具备高产红曲色素低产桔霉素的特征，既可用于高品质红曲色素的生产，降低红曲产品安全风险，还可用于研究红曲色素与桔霉素合成的相互关系。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一株缩短红曲菌发酵周期的红色红曲菌(Monascus ruber)工程菌及其应用。

背景技术

红曲菌(Monascus spp.)，又称红曲霉，是我国传统的药食两用丝状真菌，其米饭发酵产物——红曲，在我国及东南亚地区有近两千年的应用历史。现代研究表明，红曲菌可产生多种有益的次级代谢产物，主要包括红曲色素(Monascus pigments，Mps)、莫纳可林、麦角固醇、γ-氨基丁酸和不饱和脂肪酸等，具有降血脂、降血压和降血糖作用。但某些红曲菌株也可产生一种真菌毒素——桔霉素(Citrinin，CIT)，从而阻碍红曲产品的应用。因此，如何有效提高红曲菌有益代谢产物产量，降低桔霉素产量是红曲产品开发的重要方向。目前，我国商品化红曲主要包括色曲、酯化红曲以及功能性红曲3种，广泛应用于食品加工、酿造、医药和保健品等领域。然而，工业上红曲菌发酵时间均为10-15天左右，发酵周期长，杂菌污染率高，使得红曲产能严重受限，且存在食品安全隐患。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一株缩短红曲菌发酵周期的红色红曲菌(Monascus ruber)工程菌及其应用。本发明所述红色红曲菌(Monascus ruber)能够有效缩短红曲菌发酵周期。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一株缩短红曲菌发酵周期的红色红曲菌突变株，该菌株命名为红色红曲菌Δmrstx16(Monascus ruberΔmrstx16)，所述菌株已于2019年4月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2019273。

本发明所述红色红曲菌Δmrstx16是以红色红曲菌M7(CCAM 070120)为出发菌株，利用农杆菌介导的红曲菌转化，通过基因敲除技术筛选得到的。

本发明上述红色红曲菌Δmrstx16及M7分别于PDA培养基上接种单菌落28℃培养11d，自第3天起每隔2天测量菌落直径，结果显示：Δmrstx16菌落直径自第3天至第11天均为出发菌株M7的1.5倍，生长速度较快；Δmrstx16的红曲黄、橙、红色素色价均约为M7的1.2倍，桔霉素含量为M7的3％。

本发明上述红色红曲菌Δmrstx16及M7新鲜孢子液分别于PDB培养基中28℃培养11d，自第3天起每隔2天测量生物量，结果显示：Δmrstx16生物量为M7的1.3-1.8倍；Δmrstx16的红曲黄、橙、红色素色价均约为M7的2倍，桔霉素含量为M7的36％。

本发明上述红色红曲菌Δmrstx16及M7新鲜孢子液分别于米饭培养基中28℃培养11d，结果显示：Δmrstx16的红曲黄、橙、红色素色价均约为M7的1.6倍，桔霉素含量为M7的38％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：