[发明专利]一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其中：所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；通过采用原料制备、混合，和面，浅发酵，压片切条，切条干燥、冷却，定量包装等步骤，使本发明的益生菌桑叶苦荞挂面口感上佳、营养丰富，具有清肝明目，润肠通便、减肥、排毒等功效，尤其适合三高人群，可以在提供多种营养成分的同时，促进食用者食欲且可促进肠道中双歧杆菌的增殖，调节菌群平衡，增强人体免疫力有利于人体健康。

技术领域

本发明属于挂面加工技术领域，具体涉及一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是一种较受欢迎的传统食品挂面是一种将面条干燥后得到的面食制品，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，挂面就是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，现有的挂面其配料单一、口感、营养欠佳、缺乏保健功能，满足不了三高人群对营养成分的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，以解决上述的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其中：

所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；

该挂面制备方法按以下步骤进行：

S1原料制备、混合：

首先将苦荞全麦粉、面筋粉、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉通过120目筛，筛除杂质，然后按上述质量比例称取一定量的苦荞全麦粉、面筋粉份、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉将其混合均匀；

S2和面：

将混合均匀的原料一起放入和面机中，然后按上述质量比例称取一定量的竹盐、食用碱和益生菌酵母液溶于30℃～40℃的纯净水中，然后将混合纯净水缓慢倒入和面机，和面机于30～50r/min的低速下和面20～30min，得到混合均匀的面胚；

S3浅发酵：

将混合均匀的面胚放进熟化机中于温度25℃～30℃下熟化15～30min,得到浅发酵的面胚；

S4压片切条：

将浅发酵好的面胚在压面机中反复压片，逐级压成0.4-0.8mm的光滑面片，经切刀切成16cm-22cm长；

S5切条干燥、冷却：

将切好的湿面送入烘房内于25-45℃进行烘干，至挂面水分含水量为12％以下，然后冷却至室温；

S6定量包装：

将干燥、冷却好的面条，定量包装，即得到挂面成品。

优选的，所述蛋白桑叶粉是经过避光自然凉干，采用气流粉碎机，粉碎成粉粒度达1000目的粉末。

优选的，所述面筋粉、高筋小麦粉粒度均为100目。

优选的，所述苦荞全麦粉，是一种带皮苦荞经气流粉碎机，粉碎成粉粒度达1000目的粉末。

优选的，所述益生菌酵母液是一种活菌液体。

优选的，所述竹盐是一种碱性盐。

优选的，所述被供给至切条干燥、冷却步骤前的切条的含水率为20～35％。