[发明专利]一种干锅辣子鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种干锅辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份，辅料1：料酒1.5～2份、食盐0.5～1.5份，辅料2：菜籽油25～30份、大蒜2～4份、生姜1～3份、花椒籽0.5～1.2份、花椒油0.4～1份、食用盐0.1～0.5份、白砂糖0.3～0.8份、干辣椒3～8份、生抽1～3份、海天蚝油0.5～0.9份、味精0.6～1份、鸡精调味料0.5～0.8份以及五香粉0.2～0.6份制备而成。

2.根据权利要求1所述的干锅辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份，辅料1：料酒2份、食盐1.5份，辅料2：菜籽油27份、大蒜3份、生姜2份、花椒籽0.9份、花椒油0.7份、食用盐0.3份、白砂糖0.5份、干辣椒5份、生抽2份、海天蚝油0.7份、味精0.8份、鸡精调味料0.7份以及五香粉0.4份制备而成。

3.根据权利要求2所述的干锅辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，所述的干辣椒由贵州花溪干辣椒3份和印度干辣椒2份组成。

4.一种制备如权利要求1～3任意一项所述干锅辣子鸡的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)鸡肉预处理：将所有的鸡排腿用水浸泡后冲洗掉残留的血块、杂质，将鸡皮表面的鸡毛拔除干净，然后将鸡肉从骨头上整块剔下，将剔好的鸡腿肉放入自动切块机中切成块状，待用；

(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后放入温度在0～4℃的冷库进行腌制，腌制时间至少在2小时以上，每腌制1小时对鸡块进行翻搅，以保证鸡块能够腌透；

(3)煮制：将分切好的鸡块放入锅中煮沸2～4分钟，用漏勺将鸡块捞起来并放入塑料筐中备用；

(4)油炸：将菜籽油分别放在两口锅内热透，再将煮制过的鸡肉倒入第一口油锅内炸1～2分钟，用锅铲搅拌鸡块使鸡块充分炸透，用漏勺捞出鸡块并直接放入第二口油锅中油炸2～3分钟，直到肉眼看不见明显的水汽，鸡肉有八成熟、呈金黄色、未看到白色肉块，鸡肉收缩到有骨头外漏为止，闻着有淡淡的香味，此时用漏瓢将鸡块捞起来备用；

(5)炒制：将锅中放入菜籽油制熟，再将称量好的大蒜、生姜、干辣椒以及花椒籽拌匀后倒入锅中不断翻炒，至干辣椒微黄后，再将鸡块与辅料2中的其它辅料倒入锅中混匀，开大火翻炒制2～3分钟，直至鸡肉变成棕色，且干辣椒红润有光泽；

(7)包装杀菌：将炒制好的产品冷却后进行真空包装，最后将真空包装好的干锅辣子鸡均匀地摆放进高压锅的不锈钢盘内，采用喷淋加压方式进行杀菌。

5.根据权利要求4所述的干锅辣子鸡的制备方法，其特征在于：所述干辣椒必须切成小于1cm的筒筒辣椒后再加入锅中炒制。

6.根据权利要求4所述的干锅辣子鸡的制备方法，其特征在于：所述大蒜和生姜分别搅碎后再加入锅中炒制。