[发明专利]一种辣木茶加工的方法

说明书

本发明属于辣木茶加工技术领域，涉及一种辣木茶加工的方法。将新鲜成熟辣木叶通过采摘、摇青、萎凋、杀青、揉捻、烘干提香、包装等步骤进行深加工，使辣木叶的原有营养物质被锁住，纯天然没有添加其他产品进行复配，不含咖啡因成分，晚上饮用不影响睡眠，有安神醒脑的功效，有效去除了辣木叶原有的辛辣口感，入口有花蜜香，易回甘，没有添加防腐剂及食品添加剂的情况下延长了辣木叶的储藏期，易于运输推广。

技术领域

本发明属于辣木茶加工技术领域，涉及一种辣木茶加工的方法。

背景技术

辣木为辣木科辣木属多年生热带落叶乔木，广泛分布于亚洲和非洲热带与亚热带地区，我国广西、云南、海南、湖南等地已经引种栽培。辣木生长快速，根、叶和嫩果均可食用，营养丰富且全面，具有营养、保健、医疗的应用前景，其中辣木叶中含有较高的游离氨基酸，还含有类黄酮、多酚、糖苷、谷甾醇等活性成分。目前国内对辣木的根、茎、叶、果的开发利用均比较多，营养价值正逐渐被认可，本发明技术汲取传统茶叶的加工技术对辣木叶进行加工利用，延长辣木产业的产品链。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种辣木茶加工的方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：一种辣木茶加工的方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：避开阴雨和晴天的中午12:00后采摘鲜叶，要求鲜叶无虫害，自然青色，未压伤，无杂物；

(2)摇青：将鲜叶投入不锈钢摇青机内摇青；

(3)萎凋：萎凋室要求四面通风，把鲜叶薄摊在簸箕上；

(4)杀青：用转筒液化气杀青机进行杀青，杀青程度要求手摸辣木叶易碎且有刺感；

(5)轻度揉捻：杀青后的辣木叶经摊凉30～40min后揉捻，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。

(6)烘干提香：分三次烘干后提香；

(7)包装：将辣木叶进行异劣及枝梗剔除，使干茶品级划一和品质纯净，再进行定量包装。

根据权利要求1所述的一种辣木茶加工的方法：其特征在于：所述步骤(2)摇青需要2次，每次45min，中间停歇30min。

优选的，所述步骤(3)中萎凋时间是10-20h，萎凋鲜叶含水量达到40％-60％。

优选的，所述步骤(3)萎凋程度表现为叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红的现象。

优选的，所述步骤(4)中杀青每次投叶量1kg～1.5kg，杀青转筒温度控制在220℃～230℃，转速800r/min。

优选的，所述步骤(5)轻度揉捻，揉捻时间60-70min，使辣木叶片卷成条索，体型缩小，茶汁溢聚叶表。

优选的，所述步骤(6)中每次烘干温度为100℃，烘干时间6min，每次烘干后均置于盘蔑摊凉10min；最后用台时产量30或50公斤的烘焙提香机提香，温度为80～90℃,时间为20～30min。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：本发明将新鲜成熟辣木叶进行深加工，使辣木叶的原有营养物质被锁住，纯天然没有添加其他产品进行复配，不含咖啡因成分，晚上饮用不影响睡眠，有安神醒脑的功效，有效去除了辣木叶原有的辛辣口感，采用摇青工艺增添香味，入口有花香，易回甘，没有添加防腐剂及食品添加剂的情况下延长了辣木叶的储藏期，易于运输推广。

附图说明

图1是辣木脱叶萎凋图；

图2是辣木叶杀青后冷却图；

图3是辣木茶汤图；