[发明专利]一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份原料：

红色甜椒40～50份、黄色甜椒40～50份、青色甜椒40～50份、蒜瓣3～5份、菠萝10～15份、香蕉10～15份、西红柿5～10份、食盐4～6份、蔗糖5～10份、蜂蜜8～12份、普鲁兰糖3～5份、复合发酵菌0.5～2份、水10～15份；

所述复合发酵菌由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、短乳杆菌按1.5：2.5：1的质量比混合而成。

2.根据权利要求1所述一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份原料：

红色甜椒45份、黄色甜椒45份、青色甜椒45份、蒜瓣4份、菠萝15份、香蕉15份、西红柿10份、食盐5份、蔗糖8份、蜂蜜10份、普鲁兰糖5份、复合发酵菌1份、水10份；

所述复合发酵菌由酿酒酵母菌、植物乳杆菌、短乳杆菌按1.5：2.5：1的质量比混合而成。

3.一种以水果辣椒为原料的酸甜味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选择无虫眼、果肉厚实的新鲜红色甜椒、黄色甜椒、青色甜椒，清水洗净，去除辣椒蒂和辣椒核，剁成辣椒末，备用；

S2：选择无霉烂、未发芽蒜瓣，去皮、洗净，捣成蒜泥，曝露于空气中静置10～15min，备用；

S3：将菠萝、香蕉去皮，西红柿去蒂去皮后，剁碎加水打浆，加入普鲁兰糖，搅拌均匀，得到混合果浆，备用；

S4：将辣椒末、蒜泥加入混合果浆，添加食盐、蔗糖、蜂蜜，搅拌均匀后，将所得辣椒酱生料装坛，曝晒2～3d；

S5：将复合发酵菌接种于辣椒酱生料中，密封，25～30℃厌氧发酵10～15d，95℃巴氏消毒后，进行分装，完成酸甜味辣椒酱的制备工序。