[发明专利]一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法。该制备方法是通过以下步骤实现的：预处理‑去皮‑匀浆‑调质乳化‑胶体磨‑均质‑干燥。本发明利用芦笋根制备成冲调粉，提高芦笋根的利用价值，实现废物再利用；本发明制备的芦笋根速溶冲调粉，复水后冲调粉的结块率低，复水时间快，分散均匀性好，不分层且无土腥味，具有清香味，无其他异杂味，口感细腻，感官评价高。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法。

背景技术

芦笋是指石刁柏嫩茎，属百合科，多年生宿根植物，因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋富含氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值丰富，味道鲜美，软嫩可口，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

嫩茎是芦笋作为蔬菜的主要可食部分，但同时产生的芦笋根的食品价值没有得到有效开发，被当成垃圾任意丢弃。芦笋根系发达，在土壤中横向伸展可达3m左右，纵深2m左右，大部分根分布在30cm以内的耕作层里。芦笋根占据整棵芦笋的四分之一，我国每年可产生大约几十万吨的芦笋根，数量非常庞大。由于芦笋根含水量较高容易腐烂，大多挖出后晒干当柴火烧，耗费大量的人力物力。芦笋根除了蛋白、矿物质含量丰富外，还含有大量的多糖、皂甙等活性成分，具有一定的营养保健功效。芦笋根具有浓郁的土腥气，因此，难以被有效利用，同时，其表皮处理困难，制备的产品感官评价低。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法。

为了实现上述目的本发明的技术方案为：

本发明提供了一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：挑选直径在在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；

（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液，然后装入蒸汽罐中，在5mpa-6mpa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；

（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，匀浆；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；

（4）调质乳化：混合浆料中加入水、马铃薯淀粉、白糖，煮沸，然后加入保加利亚乳酸菌，在35-38℃下保温8h，然后以3000-5000转/分下搅拌30-40min，成乳状液；

（5）胶体磨：通过胶体磨研磨4-5次；

（6）均质：通过高压均质机均质2-3次，高压均质机的工作参数为：压力为20-25MPa、温度为60-70℃；

（7）干燥：将均质液进行喷雾干燥，得微胶囊的速溶冲调粉。

本发明所使用的去皮液是由0.2%醋酸、1.5%甘露糖醇、0.5%硬脂酸镁及余量的水组成。

进一步的，步骤（3）中，所述匀浆为在2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min。

进一步的，步骤（3）中，所述每10-15份芦笋根中加入红茶提取物0.3-0.5份，海鲜菇粉0.5-0.6份。

本发明所使用的红茶提取物采用以下方法制备而成：将红茶加入6倍量的水，回流提取8-10h，过滤后取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3，然后将每20mL浓缩液中加入0.25g的β-CD，然后加热至30℃，加入占浓缩液质量0.2%的柠檬酸，搅拌3h后，得红茶提取物。

进一步的，所述保加利亚乳酸菌的加入量占马铃薯淀粉质量的0.1%。