[发明专利]一种速冻油条及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻油条，其特征在于，由包括以下重量份数的制作原料制得：

油条粉95～105份，水52～62份，鸡蛋1～3份，猪油3.5～6.5份，无铝泡打粉0.85～1.05份，酵母0.45～0.75份，油条改良剂0.45～0.75份，冷冻面团改良剂0.2～0.4份。

2.根据权利要求1所述的速冻油条，其特征在于，所述油条改良剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠和食用玉米淀粉的混合物。

3.根据权利要求2所述的速冻油条，其特征在于，所述油条改良剂中，碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠和食用玉米淀粉的质量比为30:35:5:5:25。

4.根据权利要求1所述的速冻油条，其特征在于，所述冷冻面团改良剂为碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、单双甘油脂肪酸酯、维生素C、α-淀粉酶、脂肪酶和淀粉的混合物。

5.根据权利要求4所述的速冻油条，其特征在于，所述冷冻面团改良剂中，碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、单双甘油脂肪酸酯、维生素C、α-淀粉酶、脂肪酶和淀粉的质量比为30:25:17:15:5:5:1:1:1。

6.权利要求1～5任一项所述速冻油条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将所述制作原料混合，得到面团；

将所述面团进行速冻，得到速冻面团；

将所述速冻面团进行成型，得到生坯面团；

将所述生坯面团依次进行包装和冷藏，得到速冻油条。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述混合的过程包括以下步骤：

将所述油条粉、无铝泡打粉、酵母、油条改良剂和冷冻面团改良剂混合，进行第一搅拌，得到混合粉；

向将所述混合粉中加入鸡蛋、水和猪油，进行第二搅拌，得到面团。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述第一搅拌的时间为2～3min，所述第二搅拌的总时间为25～30min；所述第一搅拌和第二搅拌的转速独立为100～150r/min。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述水的温度为0～5℃。

10.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述速冻的温度为-10～-5℃，所述速冻的时间为9～12h。