[发明专利]一种三文鱼的生姜精油保鲜溶液和三文鱼的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种三文鱼的生姜精油保鲜溶液和三文鱼的保鲜方法，包括以下质量百分比的各组分：生姜精油3％～5％，酪蛋白酸钠1％～5％，增塑剂0.1％～1.0％，乳化剂0.01％～0.1％，其余为水。本发明三文鱼的保鲜方法，包括：(1)将新鲜的三文鱼段切割成大小均匀的三文鱼片；(2)将上述生姜精油保鲜溶液浸泡或涂抹三文鱼片，晾干。本发明的生姜精油保鲜溶液对三文鱼贮藏具有明显的保鲜作用，可显著延缓三文鱼口感和风味的变化，延缓三文鱼硬度和色泽变化，抑制脂质过氧化值、挥发性盐基氮值和菌落总数的增长，从而延长保鲜期，而且方法简便，取材易得，成本较低，容易推广。

技术领域

本发明涉及生物活性功能物质保鲜应用技术领域，特别是指一种三文鱼的生姜精油保鲜溶液和三文鱼的保鲜方法。

背景技术

三文鱼，是硬骨鱼纲鲑形目鲑科鲑属的一种广泛分布在北半球高纬度地区的溯河洄游性冷水鱼类，被誉为“冰海之皇”，是世界著名的经济鱼种之一，其肉质鲜美，营养价值丰富，深受消费者喜爱，但因其含水量较高、肌肉组织脆弱等特点，使其在捕捞后的加工、运输和销售等流通环节中易受到酶和微生物及氧气的作用而引起微生物滋生和脂肪氧化酸败及蛋白质分解等腐败变质的情况发生，因此三文鱼从捕捞的海洋渔场到消费者的餐桌过程中需要使用较高要求的低温保鲜措施以防止三文鱼的腐败变质并延长三文鱼的货架期。较高要求的保鲜措施增加了三文鱼的贮藏运输成本，增加的三文鱼的价格，因此对三文鱼进行较低成本的防腐保鲜方法研究具有重要的意义。

目前国内外对三文鱼贮藏保鲜的研究主要集中在物理保鲜、化学保鲜及生物保鲜三大类。物理保鲜法低温使贮藏成本有所增加，因此还需要联合其他保鲜方法以达到三文鱼保鲜和节省贮藏成本的目的；化学保鲜虽保鲜效果良好，但可能会造成化学物质在食品中的残留；生物保鲜技术作为一种新型的保鲜技术，保鲜物质从植物或动物中提取，具有安全无毒的优点，应用前景广泛。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的是提出一种三文鱼的生姜精油保鲜溶液和三文鱼的保鲜方法，采用本发明的生姜保鲜溶液对三文鱼进行保鲜，保鲜效果好，保鲜期长，保鲜方法简便。

基于上述目的，本发明提供的一种三文鱼的生姜精油保鲜溶液，包括以下质量百分比的各组分：

生姜精油3％～5％，酪蛋白酸钠1％～5％，增塑剂0.1％～1.0％，乳化剂0.01％～0.1％，其余为水。

在本发明的一些实施例中，所述生姜精油包括以下质量百分比的各成分：萜烯类物质80％～83％，醇类物质8.25％～9.5％，醛类物质7.5％～8.5％，酮类物质0.8％～1.0％，酯类物质0.4％～0.9％和烷烃类物质0.05％～0.10％。

在本发明的一些实施例中，所述萜烯类物质包括以下成分：

左旋-α-蒎烯、莰烯、左旋-β-蒎烯、月桂烯、右旋萜二烯、β-水芹烯、萜品油烯、(E)-4，8-二甲基-1，3，7，-三烯、α-白苏烯、紫苏烯、α-荜澄茄油烯、δ-榄香烯、环苜蓿烯、α-古巴烯、β-古巴烯、(1S，5S)-2-甲基-5-((R)-6-甲基庚-5-烯-2-基)双环[3.1.0]己-2-烯、反-香柠檬烯、1-石竹烯、左旋-α-古芸烯、γ-榄香烯、香树烯、(Z)-β-法尼烯、1-甲基-4-(6-甲基庚-5-烯-2-基)环己-1,4-二烯、右旋大根香叶烯、α-姜烯、β-红没药烯、(R)-1-甲基-4-(6-甲基庚-5-烯-2-基)环己-1,4-二烯、顺-木罗拉-4(15),5-二烯、α-法尼烯、β-倍半水芹烯、α-姜黄烯、橙花醇或7-顺式倍半香桧烯水合物。

在本发明的一些实施例中，所述醇类物质包括以下成分：

2-壬醇、芳樟醇、4-萜烯醇、萜品醇、2-茨醇、香茅醇、橙花醇、香叶醇、(1S，2R，5R)-2-甲基-5-((R)-6-甲基庚-5-烯-2-基)双环[3.1.0]己烷-2-醇、反式-橙花叔醇、榄香醇、姜醇或β-桉叶醇。

在本发明的一些实施例中，所述醛类物质包括以下成分：