[发明专利]一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法

说明书

一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法，涉及利用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对金枪鱼进行保鲜。用超低温速冻机对新鲜金枪鱼肉快速冻结，采用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对冻结金枪鱼表面浸泡镀冰衣，放在冷库冻藏的条件下进行贮藏。本发明可快速高效的杀灭金枪鱼肉中的细菌等微生物，有效延长产品冻藏过程的货架期，具有很大的应用价值。

技术领域

本发明属于水产品保鲜加工领域，尤其涉及镀冰衣冻结保鲜中的应用，特别是利用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对金枪鱼进行保鲜的方法。

背景技术

金枪鱼,，是一种大洋洄游性鱼类。富含高量蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，味道鲜美，肉质鲜嫩，具有很高的食用价值。然而捕捞上岸极易腐败变色，不利于长久贮藏，镀冰衣是对冻结的产品表面通过涂膜、浸泡等方式在水产品表面形成一层薄冰，传统的镀冰衣使用自来水，无法抑制水产品中微生物的滋生，加速水产品的腐败变质， 严重影响了水产品的品质。

发明内容

为了解决以上问题，本发明提供利用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液冻藏保鲜金枪鱼的方法。

一种金枪鱼镀冰衣的保鲜方法，具体的技术方案为利用迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠冰衣液对金枪鱼镀冰衣的保鲜。

金枪鱼镀冰衣的保鲜步骤为：

1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；

2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；

3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为3-20 min；

4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡5-15s，其中冰衣液为迷迭香酸、乳酸钠、竹叶抗氧化物和羧甲基纤维素钠以及纯净水的混合物，冰衣液的体积（ml）与金枪鱼块的重量（g）比为10:1~20:1，温度为0-4℃；

5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行气调包装，用气体比例混合器进行混气，用气调包装机进行抽真空、充气、热封三个步骤，其中充入气体由O2、CO2和N2三种气体组成，其比例分别为5%~15%、50%~70%和20%~35%；

6）将包装好的金枪鱼贮藏在环境温度-35℃的冷库中。

优选的方案为：冰衣液中迷迭香浓度为0.1~0.4%、乳酸钠浓度为1~4%和竹叶抗氧化物的浓度为0.1~0.4%，羧甲基纤维素钠浓度为1%。

优选的方案为：冰衣液中迷迭香浓度为0.3%、乳酸钠浓度为3.4%和竹叶抗氧化物的浓度为0.12%，羧甲基纤维素钠浓度为1%。

优选的方案为：金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至-35℃，速冻时间为5~10 min。

优选的方案为：金枪鱼肉在冰衣液中浸泡10s。

优选的方案为：所述臭氧微泡水中的臭氧浓度为30%。

优选的方案为：将新鲜捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水和臭氧微泡碎冰混合物中浸泡3~5 min。

优选的方案为：气调包装袋中充入的气体比例分别为10%O2、60%CO2和30%N2；气调包装袋中充入气体体积（ml）与金枪鱼块的重量（g）比为4:1。

臭氧无论是在空气中还是在水中都是极不稳定的，因与氧氧分子的碰撞极易溶解，将臭氧气体改为臭氧微泡，抑制与氧气分子的碰撞概率，臭氧微泡在冰中的浓度也是可以提高的，满足杀灭水产品中致病细菌等微生物的需求。

本发明适合于金枪鱼肉的冻藏保鲜。利用镀冰衣保鲜方法，能够广泛高效的杀灭金枪鱼肉处理加工过程中的微生物，延长产品货架期。