[发明专利]一种柠檬果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910785720.6 | 申请日： | 2019-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN110373303A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 冯卫华;于立梅;黄桂颖;曾晓房;白卫东 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) 44387 | 代理人： | 曾凤云 |
| 地址： | 510220 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酒 柠檬 柠檬汁 制备 调整糖度 酶解 发酵 制备技术领域 发酵培养 维生素C 果胶酶 含糖量 酵母液 低糖 活化 去皮 去籽 糖度 榨汁 酒精 清洗 潮流 | ||
1.一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)将清洗好的柠檬去皮去籽后榨汁得柠檬汁；
(2)在柠檬汁中加入果胶酶进行酶解；
(3)在经酶解后的柠檬汁中加糖调整糖度；
(4)在经调整糖度后的柠檬汁中加入已活化的酵母液，然后进行发酵培养，发酵至含糖量以及酒精度不在变化时停止发酵，即得所述的柠檬果酒。
2.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中果胶酶的用量为柠檬汁质量的0.2～0.3％。
3.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中酶解的具体条件为：先在40～50℃下恒温3～5h，然后加热至80～90℃灭活果胶酶。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加糖调整糖度至25°Bx～30°Bx。
5.根据权利要求4所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加糖调整糖度至25°Bx。
6.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中已活化的酵母液的加入量为柠檬汁质量的8～12％。
7.根据权利要求6所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中已活化的酵母液的加入量为柠檬汁质量的10％。
8.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中已活化的酵母液通过如下方法制备得到：
将活性干酵母和水以质量比为1:80～120的比例调好，在30～35℃的条件下放置15～30min；然后加入白砂糖，搅匀，并在30～35℃条件下活化1.5～3h，平均每小时需搅拌1～3次，其中白砂糖的质量用量为水的质量的3～5％；
最优选地，将活性干酵母和水以质量比为1:100的比例调好，在35℃的条件下放置20min；然后加入白砂糖，搅匀，并在35℃条件下活化2h，平均每小时需搅拌2次，其中白砂糖的质量用量为水的质量的4％。
9.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中发酵培养的温度为25～35℃。
10.权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的柠檬果酒。
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