[发明专利]一种营养代餐食品及其制备方法

权利要求书

1.一种营养代餐食品，其特征在于，包括按重量份数计的以下原料:大豆粉40-80份、蔬菜干10-20份、干果粉15-20份、面粉5-15份、肉类食材10-20份和冷冻干燥的海鲜熟食粉3-8份。

2.根据权利要求1所述的营养代餐食品，其特征在于，冷冻干燥的所述海鲜熟食粉包括鱼、虾、鲍鱼、海参、扇贝、海蟹中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的营养代餐食品，其特征在于，所述肉类食材包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、人造肉中的一种或多种；所述干果粉包括板栗、腰果、核桃、榛子、开心果、杏仁、花生中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的营养代餐食品，其特征在于，所述蔬菜干包括胡萝卜、秋葵、笋、芥菜、南瓜、红薯、豇豆、白萝卜、苦瓜中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的营养代餐食品，其特征在于，所述营养代餐食品还包括按重量份数计的蛹虫草子实体5-10份、红枣5-10份、奶粉5-10份、绿茶粉5-10份、膨化土豆2-5份、膨化玉米1-3份、膨化大米2-4份和膨化马铃薯1-3份。

6.一种制备如权利要求1-5任一项所述的营养代餐食品的制备方法，其特征在于，包括:

将所述面粉在50-65℃下进行烘烤，至所述面粉的熟化度为80-90％，再将所述面粉与所述大豆粉、所述蔬菜干、所述干果粉、所述肉类食材和所述海鲜熟食粉混合。

7.根据权利要求6所述的营养代餐食品的制备方法，其特征在于，将新鲜肉类与除腥剂以重量比为3-5:1-2进行混合腌制，在0-5℃下腌制4-8天后，再将所述新鲜肉类加入清水中在75-85℃下熬煮30-50分钟，再将熬煮后的所述新鲜肉类烘干并打磨成粉，即得肉粉，再将所述肉粉与所述大豆粉、所述海鲜熟食粉、所述蔬菜干、所述干果粉以及熟化后的所述面粉混合；

所述除腥剂包括按重量份数计的以下原料:

八角2-5份、甘草3-7份、小茴香2-6份、花椒2-5份、良姜5-8份、香叶3-8份、甘松3-7份、干辣椒3-7份、桂皮2-6份、白扣2-7份、草果3-7份、砂仁2-6份。

8.根据权利要求7所述的营养代餐食品的制备方法，其特征在于，将熬煮后的所述新鲜肉类切割成重量为1-5g的颗粒，再将颗粒状的禽肉在50-60℃下熬煮10-20分钟，待颗粒状的禽肉冷却后，再将颗粒状的禽肉置于真空度为0.05-0.09MPa的环境下，降温干燥处理25-40分钟，然后将干燥的禽肉打磨成粉，即得肉粉，再将所述肉粉与所述大豆粉、所述干果粉、所述海鲜熟食粉、所述蔬菜干、以及熟化后的所述面粉混合。

9.根据权利要求6所述的营养代餐食品的制备方法，其特征在于，

将单甘酯和β-环糊精加入水中浸泡60-90分钟，然后在50-60℃下加热10-15分钟，冷却后加入脱脂干果粉，所得混合物在压力为40-50MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为170-180℃，出口温度为90-95℃，得所述干果粉。

10.根据权利要求6所述的营养代餐食品的制备方法，其特征在于，将大豆在90-100℃下蒸煮60-80分钟，然后将大豆捣碎，晾晒风干后再将大豆进行破壁处理，即得所述大豆粉。