[发明专利]一种含有β-环糊精的癞葡萄粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有β‑环糊精的癞葡萄粉及其制备方法，所述含有β‑环糊精的癞葡萄粉是由癞葡萄粗颗粒与β‑环糊精混合粉碎后再进行包合所制得，其中癞葡萄与β‑环糊精的质量比为1:(0.1～2.0)。相对于现有技术，本发明提供了一种新型的癞葡萄加工技术及相关的产品，其制备方法简便，生产周期短，技术重现性好稳定性强；所得产品溶解性强，产品稳定性好，粉体的环糊精包合效果良好，产品溶出快品质好。

技术领域

本发明涉及一种含有β-环糊精的癞葡萄粉及其制备方法，属于癞葡萄粉技术领域。

背景技术

癞葡萄，又名凉瓜、锦荔枝、癫瓜、红姑娘等，为葫芦科苦瓜属癞葡萄种植物的果实,癞葡萄即可食用，也有很好的药用价值。近年来研究表明，癞葡萄有着与苦瓜类似的成分与功效,其所含的多糖、蛋白多肽、黄酮、皂苷等活性成分具有降血糖、降血脂，抗肿瘤等生物活性，癞葡萄与苦瓜为同属而不同种作物，研究表明癞葡萄与苦瓜具有相同的成分，只是含量有差异，而功效相似。大量研究显示多糖、蛋白多肽、皂苷是苦瓜属作物具有降血糖活性的基本成分(食品工业，2014，35(9)：250-252)。而试验测定发现，苦瓜总皂苷，蛋白多肽稳定性较差(氨基酸和生物资源2010,32(2):14～16；食品科学，2008,，29(10)：109-111)，癞葡萄/苦瓜的这些基本性质是研制产品中必须解决的技术问题。

超微粉碎是中药及食品制备中正在快速发展的新技术，一般认为，使果蔬达到细胞级的超微粉碎，果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性能可以得到提高，营养成分更易吸收，果蔬中的膳食纤维得到有效利用，并能够最大程度实现全效利用。制备果蔬粉及产品的基本方法皆是将果蔬先制成原粉，然后与食品添加剂(辅料)混合后加工制得产品，制备果蔬原粉的粉碎过程通常不加添加剂。大量试验证明，超微粉碎能够促进成分的释放，但对难溶成分的溶解特性一般并无根本改变；另外，果蔬超微化使营养功能成分更加暴露，易于受到空气、水分及温度的直接影响而严重影响功能成分的稳定性、增加产品制备过程中的变色、挥发损失、成分变化或损耗，导致品质降低及后期产品稳定性下降，保质期缩短，含糖量高的果蔬微粉黏度大易吸潮结团而不宜后续加工。

苦瓜及癞葡萄的药用功效和营养价值日益受到重视，随着癞葡萄生产已具有一定的产业规模，目前已开发出一些具有调节血糖作用的癞葡萄产品，如癞葡萄冻干粉，发现具有明显的调节血糖和增强糖尿病小鼠糖耐量的作用(中国生化药物杂志，2005，26(5)：303-304)；通过超滤制得癞葡萄粗多肽，具有良好的降血糖作用(食品研究与开发，2013，34(19)：109-111)；将癞葡萄果超微粉碎后灌装胶囊，对Ⅱ型糖尿病患者有调节血糖的保健作用，并对Ⅱ型糖尿病患者多饮、多尿、乏力等主要症状有明显的改善(卫生研究，2003，32(4)：326-328)；癞葡萄果粉灌入肠溶胶囊，制得的产品服用吸收快不伤胃，适合血糖偏高、血脂偏高、便秘、失眠、肝肠胃不适及免疫力低下人群(现代营销，2004，07：19)；CN1314088公开了一种癞葡萄茶及制备方法，将癞葡萄果切片或成丝状，烘干即可做茶饮，达到保健的作用。这些产品和技术，工艺过程烦琐、制备周期长，或物料利用率低，资源浪费比较大，或过于简单产品效果及稳定性不佳，或技术重现性不高，常常导致产品的品质不佳或效果平平。

发明内容

发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含有β-环糊精的癞葡萄粉及其制备方法。

技术方案：为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含有β-环糊精的癞葡萄粉，所述含有β-环糊精的癞葡萄粉是由癞葡萄粗颗粒与β-环糊精混合粉碎后再进行包合所制得，其中癞葡萄与β-环糊精的质量比为1:(0.1～2.0)。

优选，所述癞葡萄与β-环糊精的质量比为1:(0.25～1.00)，最优选1:0.66。

优选，所述癞葡萄粗颗粒是由癞葡萄果切片，干燥后粉碎成粗颗粒所得。