[发明专利]酪蛋白磷酸肽及其制备方法、应用

权利要求书

1.酪蛋白磷酸肽的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：取部分配方量的酪蛋白与水混合，调节pH值，与胰蛋白酶混合经第一酶解，制得第一酶解液；

步骤2：取余量的酪蛋白与水混合，调节pH，与复合蛋白酶混合经第二酶解，制得第二酶解液；

步骤3：将所述第一酶解液与所述第二酶解液合并，调节pH值，灭酶，制得酶解液；

步骤4：取步骤3制得的酶解液过滤，得滤液；

步骤5：取步骤4所述过滤制得的滤液，调节pH值，与无水氯化钙混合，冷却，经乙醇醇沉后静置，过滤，收集滤渣，干燥制得酪蛋白磷酸肽；

步骤1中酪蛋白与步骤2中酪蛋白的质量比为（1~3）:1；步骤1或步骤2中酪蛋白与水的质量比为1:（8~10）；步骤1或步骤2中所述混合的温度为40℃~50℃；所述pH值为7.5~8.5；

步骤1中所述胰蛋白酶的加入量为酪蛋白质量的0.1%~0.4%；所述酶解的温度为40℃~50℃；所述酶解的时间为2.0h~3.0h；

步骤2中所述复合蛋白酶的加入量为酪蛋白质量的0.1%~0.3%；所述复合蛋白酶包括胰蛋白酶与中性蛋白酶，所述胰蛋白酶与所述中性蛋白酶的质量比为（8~10）:1；所述酶解的温度为40℃~50℃；所述酶解的时间为0.5h~1.5h；

步骤5中所述pH值为4.0~6.0；无水氯化钙的添加量为滤液体积的0.3%~1.0%；所述乙醇的体积浓度为95%，使得酒精的终浓度为50.0%~60.0%。

2.如权利要求1所述制备方法制得的酪蛋白磷酸肽。

3.根据权利要求2所述的酪蛋白磷酸肽在制备促进钙的吸收和/或利用的食品中的应用。

4.一种促进钙的吸收和/或利用的食品，其特征在于，由如权利要求2所述的酪蛋白磷酸肽及食品中可接受的助剂组成。

5.根据权利要求4所述的食品，其特征在于，所述酪蛋白磷酸肽占所述食品的质量百分含量为1%~20%。