[发明专利]一种板鸭及其制作方法

权利要求书

1.一种板鸭，包括下述重量份的原料：

鸭子100-125份、食盐1-6份、茴香0.08-0.12份、老虎姜0.08-0.12份、老卤1-2份。

2.如权利要求1所述的一种板鸭，其特征在于：所述的老卤是将桂皮0.08份、山奈0.03份、八角0.02份、千里香0.03份、丁香0.01份、白蔻0.05份、白芷0.05份、茴香0.02份、香叶0.1份、草果0.05份、香草0.06份、橘皮0.03份、筚拨0.05份、香茅草0.04份、排草0.05份、干辣椒0.05份用干净的纱布包好，加水浸泡0.5h；选用鸭汤5份，加入香料包，食盐0.3份、冰糖0.25份、老姜0.5份、大葱0.3份、料酒0.1份熬制2-2.5h成卤水。

3.如权利要求1或2所述的一种板鸭的制作方法，包括以下步骤：

（1）原辅料称量：按重量份取鸭子100-125份、食盐1-6份、茴香0.08-0.12份、老虎姜0.08-0.12份、老卤1-2份；

（2）原料鸭的预处理：土鸭宰杀前停食12h，采用颈部放血进行宰杀，待鸭子死后还有体热时，及时进行热烫煺毛，时间为1-3min，然后进行清洗，再割外五件、开膛清理内脏后进行二次清洗；

（3）腌制：将经过处理的原料鸭表面均匀撒盐进行腌制；

（4）烤制：用竹签将鸭子整形，整齐挂在烤房中，设置初始温度30℃烤制2h，至鸭子表皮金黄；

（5）卤制：将烤制表皮金黄的鸭子放入卤水中，卤制20-30min至成熟；

（6）杀菌包装：待温度降至室温后进行包装杀菌，即得。

4.如权利要求3所述的一种板鸭的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的热烫煺毛的水温为75℃-85℃。

5.如权利要求3所述的一种板鸭的制作方法，其特征在于：步骤（3）所述的腌制时间为55-65min。

6.如权利要求3所述的一种板鸭的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的烤制温度在第0h-0.5h内，烤制温度达到80℃；第0.5h-1h内，烤制温度达到100℃；第1h-2h，烤制温度降至30℃。

7.如权利要求3所述的一种板鸭的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述的卤制过程中，将新鲜采摘的茴香加入煮沸的卤水中。

8.如权利要求3所述的一种板鸭的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述的卤制过程中，将老虎姜加入煮沸的卤水中。