[发明专利]一种酪蛋白-大豆多糖交联产物及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种酪蛋白-大豆多糖交联产物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将酪蛋白溶液和大豆多糖溶液按照2:1、1:1、1:2或1:3的体积比例混合后，然后用碱调节pH至6.0，室温下搅拌均匀；再加入转谷氨酰胺酶，在37-50℃下搅拌3h及以上，进行美拉德反应，然后加热使酶失活；冷却至室温后，用酸调节溶液pH至4.6，离心，弃去上清液，再用pH＝4.6的水清洗沉淀，再次离心弃去上清液，此水洗过程重复2-3次，最后将沉淀pH调至中性6.7-7.0，然后冷冻干燥得到酪蛋白-大豆多糖交联产物；

所述酪蛋白溶液的制备方法为：将酪蛋白加入去离子水中，用碱调节溶液pH至6.0；室温下搅拌8-12h后，检查pH值并再次调节至6.0，得到酪蛋白浓度为50-100g/L的酪蛋白溶液；

所述大豆多糖溶液的制备方法为：将大豆多糖溶解在去离子水中，然后将溶液pH调节至6.0，得到浓度为50-100g/L的大豆多糖溶液；

所述酪蛋白溶液与大豆多糖溶液的体积比例为2:1、1:1、1:2或1:3，所述转谷氨酰胺酶的添加量为2-25U/g。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述转谷氨酰胺酶的添加量为2、5、10、15、20或25U/g。

3.根据权利要求1-2任意一项所述的制备方法制得的酪蛋白-大豆多糖交联产物。

4.根据权利要求3所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物在乳液中作为稳定剂的用途。

5.一种由权利要求3所述的酪蛋白-大豆多糖交联产物制成的酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液，其特征在于：所述酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液的pH值为3-7。

6.根据权利要求5述的酪蛋白-大豆多糖交联产物乳液在由离子组成的食品中的用途。