[发明专利]一种金针菇韧性饼干及制备方法

说明书

本发明实施例提供了一种金针菇韧性饼干及制备方法，该金针菇韧性饼干，添加了金针菇粉，同时饼干内含有丰富的营养，味道可口，可以满足消费者对口味更多的需求，能帮助人们达到充饥的目的，而且还能起到健脑益智、增强抵抗力的功效，对人体的健康很有帮助，另外，本发明的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于食用菌技术领域，具体涉及一种金针菇韧性饼干及制备方法。

背景技术

金针菇是国内消费量较大的食用菌之一，也是我国第一大工厂化栽培品种，含有丰富的营养成分和生物活性物质，是一种药食两用菌。

金针菇多糖是金针菇的主要活性成分，主要是由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成的多聚物。金针菇多糖是金针菇主要活性成分之一，不但具有提高人体免疫力，而且具有保肝、保湿、抗感染、抗氧化、辅助改善记忆和缓解体力疲劳等保健作用。金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强T细胞功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并能诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长。金针菇多糖能能提高抗氧化酶SOD等的活性，提高自由基清除能力，减少自由基对细胞膜的损害，防止脂质过氧化反应，可能通过诱导肝药物代谢酶的活性，使肝脏清除自由基的能力加强，从而起到保肝的作用。金针菇多糖还有清除羟自由基的能力，试验表明，金针菇多糖具有清除自由基的能力，并且对羟自由基的清除率随着其浓度的增加而逐渐增大。研究结果表明，服用金针菇一定时间的小鼠，乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均比对照组显著增加，运动后血乳酸水平及血清尿素氮增量明显降低，运动后恢复期血乳酸清除速率显著升高。金针菇多糖还有增强机体对运动负荷的适应能力，在抗疲劳和加速疲劳消除方面具有明显的作用。此外，金针菇多糖在皮肤角质层中防止水分散失的能力优于甘油。常食金针菇能够降低体内胆固醇，预防肝脏和心血管疾病、缓解疲劳、增强机体免疫能力。

目前，金针菇的消费以烹调为主，产品附加值低。

发明内容

为解决现有技术中，金针菇的消费以烹调为主，产品附加值低的问题，本发明实施例的目的之一在于提供一种金针菇韧性饼干。

本发明实施例的目的之二在于提供上述金针菇韧性饼干的制备方法。

为实现上述目的，本发明实施例采用以下技术方案：

一种金针菇韧性饼干，包括以下重量份计的原料：

低筋面粉：80～150份，

金针菇粉：3～9份，

白砂糖粉：15～30份，

水：30～60份，

棕榈油：10～20份，

牛奶：3～8份，

盐：1～2份，

膨松剂：2～4份，

鸡蛋：20～30份。

其中，金针菇粉的制备方法为：

将去根后鲜菇金针菇撕碎，置于室外晾晒，至脱水率达70％以上后，置于电热鼓风干燥箱中烘干5～6h，再用粉碎机磨粉，过80目筛，即得粒度目的金针菇粉。

优选地，所述膨松剂包括以下重量份计的原料：

小苏打1～2份，

内酯1～2份。

进一步优选地，所述膨松剂包括以下重量份计的碳酸氢铵0.5～1份。

上述金针菇韧性饼干的制备方法，步骤包括：

S1：按配比称取所述各原料，将所述低筋面粉、白砂糖粉和金针菇粉放入搅拌机中混匀，得到混合物料A；