[发明专利]一种白茶曲线萎调的生产工艺

说明书

本发明属于白茶曲线萎调技术领域，尤其为一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，其特征在于：所述采摘工序包括以下步骤：S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；本发明以传统开放式烘焙代替电热源烘焙机，优化炭焙工艺参数，采用文火低温促使芳香烃氧化产生香味，利用焙火的火候和时间去除嫩箐味，减轻涩味，使茶汤芳香甘润，有利于白茶的长期存储，经济价值更高。

技术领域

本发明属于白茶曲线萎调技术领域，具体涉及一种白茶曲线萎调的生产工艺。

背景技术

福鼎白茶生产加工工艺技术独特，不炒不揉，自然晾晒，有特殊药用保健功效，据《闽小记》载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，非专业人士对于茶叶的烘焙，很难保证茶叶的品质不受损害。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种白茶曲线萎调的生产工艺，具有口感舒服和便于储存的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白茶曲线萎调的生产工艺，包括采摘工序、萎调工序、初焙工序和炭焙工序，所述采摘工序包括以下步骤：

S1、精选福鼎白茶核心产区海波400米以上的福鼎大豪茶和福鼎大白茶；

S2、遵循阴雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，人为损伤芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采的十不采原则，采单芽或一芽一叶的嫩，只摘取芽心；

S3、置于干净竹篓，内铺棉布；

所述萎调工序包括室内萎调和室外日光萎调，所述室内萎调包括以下步骤：

S1、调室内排列萎调架，竹匾置于萎调架上，鲜叶均匀摊晾于竹匾内，每匾摊晾茶叶一千克；

S2、萎调室要求通风阴凉，温湿度相对均匀，可以让水分均匀地流失，叶内水分通过叶脉补给叶片边缘；

S3、利用启闭门窗的方法来控制萎调室的温度和湿度，温度为20-22度，空气相对湿度百分之五十五左右，萎调12小时，萎调至叶形微皱缩，叶面柔软，嫩梗萎软，曲折不易脆断，手捏叶片微软绵，箐草气稍退，透发清香；

所述室外日光微调包括以下步骤：

S1、将萎调室内的鲜叶，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，利用光能和热能完成萎调过程，晒场要通风，日光需斜射；

S2、早上9时左右将室内萎调好茶叶拿到室外，呈45度角背向阳光晾晒，中午11时左右，要移到室内，以免晒伤，下午1点30分左右，移到室外，下午5点左右移到室内继续萎调，萎调采用室外阳光萎调和室内萎调相结合，整个过程手不可触摸鲜叶；

S3、充分利用阳光中的紫外线和红外线的活性酶形成，使干茶闻起来有特殊的阳光的味道，萎调时间需要72个小时左右，初步完成毛茶干燥。

优选的，所述初焙工序包括以下步骤：

S1、毛茶存放一星期左右开始初焙，烘干温度为70度，烘焙4个小时；

S2、在85度的条件下，再经过4个小时烘焙；

S3、经检测含水量为百分之6.5的条件下避光保存。

优选的，所述炭焙包括以下步骤：

S1、茶叶晒完经烘干后放入炭焙装置中，用橄榄核炭，桃核炭，杏核炭或硬杂木炭为热源，加温时在燃炭上覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制住55-65度之间，时间为4个小时；