[发明专利]一种智能发酵柜及发酵方法

说明书

本发明涉及发酵柜技术领域，特别是涉及一种智能发酵柜及发酵方法。包括柜体和柜门，所述柜体内设置有热气系统和冷气系统，所述热气系统包括热气发生装置和热气管路，所述热气管路上均布有热气孔，所述冷气系统包括冷气发生装置和冷气管路，所述冷气管路上均布有冷气孔，所述热气管路和冷气管路均盘布在柜体和/或柜门上；还包括控制装置和输入装置，所述热气系统、冷气系统、输入装置均与控制装置电性连接。通过采用本发明的发酵柜，使得分布在各个位置的面团均能均匀受热，避免了热气分布不均而容易造成局部面团不能良好醒发的问题。还避免了面团继续发酵而容易造成过度发酵的问题，保证了面团发酵的品质。

技术领域

本发明涉及发酵柜技术领域，特别是涉及一种智能发酵柜及发酵方法。

背景技术

发酵柜也称为醒发柜，其主要用于实现面团的产气、蓬松，以使得面粉食品具有较好的食用品质。现有的发酵柜大都包括箱体、活动门、托架、水槽以及安装在水槽中的电加热管，发酵过程中，通过接通电加热管的电源，电加热管会将水槽内的水加热蒸发，蒸发的水汽会促使面团发酵，从而起到了快速发酵的目的。

现有的发酵柜虽然满足了快速发酵的需求，但是面团的发酵品质却无法保证，这一方面的原因是，现有发酵柜的水槽大都设置在柜子的底部，水槽中产生的蒸汽需要经过一段时间的流动才能充满发酵柜，这很容易造成发酵柜内蒸汽分布不均的问题，从而无法保证发酵柜中不同位置的面团的发酵品质；另一方面，当面团发酵完成时，由于面团往往无法直接从发酵柜内取出，面团在发酵柜内蒸汽的作用下会继续发酵，从而很容易造成面团过度发酵的问题，这一定程度上也降低了发酵品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种智能发酵柜，用于解决现有技术中在发酵柜内的发酵的面团发酵品质无法保证的技术问题。本发明还提供了一种专用于上述智能发酵柜的发酵方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种智能发酵柜，采用如下的技术方案：

一种智能发酵柜包括柜体和柜门，所述柜体内设置有热气系统和冷气系统，所述热气系统包括热气发生装置和热气管路，所述热气管路上均布有热气孔，所述冷气系统包括冷气发生装置和冷气管路，所述冷气管路上均布有冷气孔，所述热气管路和冷气管路均盘布在柜体和/或柜门上；

还包括控制装置和输入装置，所述热气系统、冷气系统、输入装置均与控制装置电性连接，所述控制装置用于控制热气系统释放热气、以实现面团的醒发，控制装置还用于控制冷气系统在面团醒发完成时释放冷气、以限制面团继续醒发，所述输入装置用于输入命令参数、以调节热气系统和冷气系统的作业方式。

进一步地，还包括在发酵过程中用于检测面团是否过度发酵的异味检测装置，所述异味检测装置与控制装置电性连接，所述异味检测装置在检测到异味后将异味信号发送至控制装置，控制装置在接收到异味信号后关闭热气系统并开启冷气系统。

进一步地，所述异味检测装置为酒精探测器，所述酒精探测器有多个且均布在发酵柜内。

进一步地，所述柜体内设置有推车装置，推车装置包括推车和装料托盘，所述推车包括托盘架，所述装料托盘放置在托盘架上。

进一步地，所述热气发生装置和冷气发生装置均设置在柜体的底部，所述推车装置的底部设置有供热气发生装置和/或冷气发生装置插入的避让槽。

进一步地，所述柜体内设置有将柜体内部空间分隔为多个独立空间的分隔板，各分隔板均沿着竖直方向延伸布置，各独立空间内均一一对应的设置有推车装置。

进一步地，各分隔板上均盘布有冷气管路和/或热气管路。

进一步地，所述柜门上设置有用于观察柜体内部的观察窗。