[发明专利]一种南瓜蛋糕

说明书

本发明涉及一种南瓜蛋糕，属于食品加工技术领域。其由南瓜精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、鸡蛋、植物油、芝麻、蜂蜜、醪糟通过打浆、制作老酵、混料、烘焙等步骤制作而成。本发明成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与南瓜精粉发酵制作老酵，制作出的南瓜蛋糕营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中南瓜蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本发明操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高南瓜蛋糕在市场上的占有率。

技术领域

本发明涉及一种南瓜蛋糕，属于食品加工技术领域。

背景技术

南瓜有以下作用：（1）解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。（2）保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。（3）消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷的南瓜蛋糕。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种南瓜蛋糕，由下列原料食材制备而成：南瓜精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。

上述技术方案中，优选南瓜精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。

一种制作本发明所述的南瓜蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；

(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8～1.2kg南瓜精粉搅拌均匀，密封发酵2～5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；

(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌2～5min后，然后加入剩余南瓜粉、面粉和适量的水搅拌1～5min，最后加入植物油搅拌1～3min得混料；

(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火228～235℃，底火168～173℃，烤制28～35min，出炉，冷却即得南瓜蛋糕。

上述制作本发明所述的南瓜蛋糕的方法，优选地：包括如下步骤：

(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；

(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1kg南瓜精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；

(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌3min后，然后加入剩余南瓜粉、面粉和适量的水搅拌2min，最后加入植物油搅拌1min得混料；

(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火230℃，底火170℃，烤制30min，出炉，冷却即得南瓜蛋糕。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

本发明成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与南瓜精粉发酵制作老酵，与传统的发酵工艺相比，其独特之处在于不用碱进行调和，但其松软微酸，其制作出的南瓜蛋糕酸甜可口、营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中南瓜蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本发明操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高南瓜蛋糕在市场上的占有率。