[发明专利]一种乳清蛋白溶液的水解方法及乳清蛋白粉

权利要求书

1.一种乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：配制乳清蛋白溶液，进行剪切溶解；

S2：向升温到50℃～60℃的乳清蛋白水溶液中加入复合蛋白酶进行水解，水解过程保持持续搅拌，复合蛋白酶共同水解至水解度在15％～25％，终止水解；

其中，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶，或所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，还包括：S3：终止水解后的溶液经过均质、杀菌、灭酶、浓缩、干燥，得到水解乳清蛋白粉。

3.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述复合蛋白酶与所述乳清蛋白的质量比为3％～6％。

4.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述复合蛋白酶为由碱性蛋白酶和中性蛋白酶按照质量比1～3:1的比例混合而成，或由碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按照质量比1～2：1～2：1的比例混合而成。

5.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述步骤S2中的水解过程具体为向升温到50℃～60℃的乳清蛋白水溶液中加入复合蛋白酶水解0.5h～1h，然后采用氢氧化钾溶液调节pH值至7.0～9.0，在温度50℃～60℃条件下继续水解4h～8h，水解过程保持持续搅拌，搅拌转速为300～1800rpm。

6.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述步骤S2中终止水解为将水解后的溶液在105℃～121℃保温15s～30s。

7.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述步骤S1中的剪切溶解为在温度40℃～50℃下对乳清蛋白溶液进行剪切处理，剪切转速1300～5000rpm，剪切时间15min。

8.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述步骤S3中均质的流量为10～20t/h，压力150～200bar。

9.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述步骤S3中的杀菌过程中，杀菌温度为105℃～121℃，杀菌时间15s～30s。

10.根据权利要求2所述的乳清蛋白溶液的水解方法，其特征在于，所述步骤S3中浓缩后固形物含量在40％～50％，喷雾干燥，得到水解乳清蛋白粉。

11.一种乳清蛋白粉，其特征在于，该蛋白粉是由按照权利要求2～10任意一项所述的水解方法制备得到的。

12.根据权利要求11所述的一种乳清蛋白粉，其特征在于，所述蛋白粉中肽分子量小于3000Da的占90％以上。