[发明专利]一种水解蛋白营养棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水解蛋白营养棒，所述水解蛋白营养棒按重量份记为：复配蛋白质34～56份、复配糖醇8～20份、甘油4～8份、花生酱3‑5份、椰子油6‑9份、磷脂0.5‑2份、奇亚籽5‑7份、可可粉3‑5份、水10～14份。本发明的水解蛋白营养棒，以复配糖醇作为主要粘合剂替代常见的低聚糖或者果葡糖浆，不易发生美拉德反应；通过干物料与湿物料的均匀混合，避免混料不匀导致的货架期内的水分迁移，缓解硬化现象。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高货架期水解蛋白营养棒及其制备方法。

背景技术

蛋白棒是一种高蛋白中间水分食品，一般蛋白含量在30％～40％之间。现有蛋白棒产品通常只考虑营养物质的堆叠，大量添加乳清蛋白、大豆蛋白作为蛋白质来源，并且用还原糖类作为粘合剂。原料选择及配方设计不合理，在货架期内很容易出现以下劣变：

(1)质地变硬：主要由于蛋白质分子间的相互作用，导致了蛋白质凝聚成大颗粒，产生硬块；产品在货架期内的水分迁移也会使产品硬化。

(2)褐变：主要是由于产品中的蛋白质和还原糖发生了美拉德反应导致。

发明内容

本发明提供了一种水解蛋白营养棒及其制备方法，以解决现有技术中的蛋白营养棒易发生褐变和质地变硬的技术问题。

本发明的技术方案如下：

一种水解蛋白营养棒，所述蛋白营养棒按重量份记为：复配蛋白质34～56 份、复配糖醇8～20份、甘油4～8份、花生酱3-5份、椰子油6-9份、磷脂0.5-2 份、奇亚籽5-7份、可可粉3-5份、水10～14份。

较佳地，所述复配蛋白质为水解乳清蛋白22～38份、大豆膨化蛋白12～18 份。

较佳地，所述复配糖醇为麦芽糖醇4～8份、赤藓糖醇2～6份、山梨糖醇 2～6份。

一种水解蛋白营养棒的制备方法，包括如下步骤：

(1)在一容器内将所述重量份的复配糖醇溶于水并保温；

(2)将所述重量份的花生酱、甘油、椰子油、磷脂依次加入新的容器中，搅拌均匀并保温；

(3)所述重量份的水解乳清蛋白、大豆膨化蛋白、奇亚籽、可可粉加入三维混料机混料；

(4)依次将步骤(3)、步骤(1)和步骤(2)中的物料加入槽型混合机，进行总混；

(5)将步骤(4)得到的物料上料到成型机，压制饼体；

(6)将步骤(5)得到饼体切割成一定的尺寸，并用包装机进行产品包装。

较佳地，所述步骤(4)总混工艺为：将步骤(3)得到的物料加入槽型混合机，一边搅拌一边依次将步骤(1)、步骤(2)得到的物料缓慢喷洒进槽型混合机内，加料完成后继续混合搅拌。

较佳地，所述物料缓慢喷洒的时间控制在10～15min。

较佳地，所述混合搅拌时间为10～15min。

较佳地，所述步骤(1)溶解及保温温度为30～33℃。

较佳地，所述步骤(2)搅拌及保温温度为30～35℃。

较佳地，所述三维混料机混料时间为15分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：