[发明专利]一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法

权利要求书

1.一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：选料

挑选完全成熟、无破裂、无病虫害、无严重机械损伤的柑橘或橙子为原料；

步骤2：清洗

将挑选好的柑橘或橙子置于预热至35-40℃的清洗消毒液中浸泡10-20min，后捞出用自来水清洗2-5次。向1％(w/v)的氢氧化钠溶液中加入0.1％(v/v)洗涤剂，混合均匀，即配成清洗消毒液；

步骤3：切片

用切片机将上述步骤2中清洗后柑橘或橙子切成2-6mm厚薄片；

步骤4：护色

将步骤3中柑橘或橙子切片按料液比1:(5-20)(g/mL)置于护色溶液中，浸泡10-20min；

步骤5：预干燥

将步骤4中护色处理后柑橘或橙子切片晾干，先后分两级进行干燥处理，两级干燥处理真空度均为100-140Pa，其中一级干燥温度35-45℃、二级干燥温度60-70℃；

步骤6：均湿回软

将上述步骤5中预干燥后的柑橘或橙子切片置于密闭容器内静置1-3h，让其均湿回软；

步骤7：压差微波干燥

将上述步骤6中均湿回软后的柑橘或橙子切片置入压差微波干燥器内干燥20-40min；

步骤8：冷却

将上述步骤7中压差微波干燥后的柑橘或橙子切片置于4-10℃、相对湿度20-40％下冷却处理1-5h，即可得柑橘或橙子脆片成品；

步骤9：杀菌包装

将上述步骤8中冷却后柑橘或橙子脆片经辐照杀菌处理后，充气包装。

2.根据权利要求1所述一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤4中护色液配方为：食用盐含量0.05-0.2％(w/v)、柠檬酸含量0.1-2.0％(w/v)、Vc含量0.05-0.5％(w/v)。

3.根据权利要求1所述的一种无添加剂柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤5中预干燥为真空干燥、微波干燥、热风干燥等干燥方式中的一种或几种。其中一级干燥时间2-6h，二级干燥时间1-5h。

4.根据权利要求1所述的一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤6中均湿回软所用密闭容器内相对湿度为90-98％、温度20-30℃、压力为0.12-0.20MPa。

5.根据权利要求1所述的一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤7中压差微波干燥工艺为：经均湿回软后柑橘或橙子切片置于压差微波干燥器内，以微波加热保持干燥器内温度40-50℃，并加压至0.15-0.25MPa后维持2-6min，后升温至70-90℃并启动真空控制系统，快速减压至0.01-0.05MPa，后降温至50-60℃减压干燥10-20min。

6.根据权利要求书1所述的一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，其特征在于：所述步骤9中辐照杀菌剂量为1-10kGy，充气包装所用气体组合为N₂：He：CO₂＝(60-80)：(2-5)：(15-38)。