[发明专利]一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺

权利要求书

1.一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条，其特征在于：包括如下质量份的原料，面粉65～75份，富含DHA的鹌鹑蛋10～15份，水5～12份，盐1～2份，食用碱0.03～0.05份，制备而成的面条中DHA含量大于0.4mg/100g。

2.根据权利要求1所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A：鱼油的精制，将粗制鱼油经脱胶、脱酸、脱臭、脱色、冬化工艺制备成精制鱼油；

步骤B：精制鱼油的粉末化，将精制鱼油通过喷雾干燥制备成鱼油粉末；

步骤C：鹌鹑的喂养，将鱼油粉末、柴胡粉、党参粉、甘草粉及金钱草粉添加到鹌鹑饲料中，并分阶段在鹌鹑饲料中添加鱼肝油喂养鹌鹑使其产富含DHA的鹌鹑蛋；

步骤D：调粉，按照比例在面粉中添加鹌鹑蛋、食用盐和食用碱，加水后和面并放置30min；

步骤E：面条的制备，将调粉后的面团压延、成型、切割、烘干、切断后制成富含DHA的鹌鹑蛋营养面条；

步骤F：消毒包装。

3.根据权利要求2所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤A中，脱胶过程以80℃的热水按照1:2的体积比冲洗鱼油1～2次，除去鱼油中的水溶性胶质组分。

4.根据权利要求3所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤A中，脱酸过程按照体积比为1:2将15％的NaOH溶液倒入粗制鱼油中，加热至80℃后搅拌10min，离心除去皂化的游离脂肪酸。

5.根据权利要求4所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤A中，脱臭过程采用绿茶浸提液和鱼油按照体积比为1:1混合后，在170～180℃、1.3～6.6hPa下通入水蒸气0.5～1h，弃水相。

6.根据权利要求5所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤A中，脱色过程中，向脱臭后的鱼油中加入3％～5％的活性白土，搅拌后过滤。

7.根据权利要求6所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤A中，冬化过程将鱼油降温至0℃，过滤除去固态析出物得精制鱼油。

8.根据权利要求7所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤B中，向精制鱼油中加入抗氧化剂、脱腥剂、乳化剂后，搅拌后进行喷雾干燥。

9.根据权利要求8所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：喷雾干燥的条件为，进口温度150～180℃，出口温度75～90℃。

10.根据权利要求9所述的一种富含DHA的鹌鹑蛋营养面条的制备工艺，其特征在于：步骤D中，在添加富含DHA的鹌鹑蛋之前，将富含DHA的鹌鹑蛋进行打散、过滤、均质、杀菌和喷雾干燥，制成富含DHA的鹌鹑蛋粉。