[发明专利]一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法

权利要求书

1.一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：是以刺梨和红枣作为主要原料制备成刺梨红枣速溶粉，同时以茶叶、辅料A、辅料B、脱脂奶粉和糖作为原料制备奶茶速溶粉，最终将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉混合即得刺梨红枣速溶奶茶。

2.根据权利要求1所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)刺梨红枣速溶粉制备

①取刺梨果实，脱刺后破碎压榨取汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，1-3天后过滤，得到澄清的刺梨汁，采用喷雾干燥方式对刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉，备用；

②取红枣洗净、去核、晒干，然后放入粉碎机中粉碎碎成红枣颗粒，备用；

③取清水,加入糊精,并不断搅拌成悬浮液,在70-90℃的条件下加热至糊精完全溶解,停止加热；待温度降至35-45℃时,加入制备好的刺梨粉和红枣颗粒,并保温10-20小时,然后滤除残渣,滤液在50-60℃喷雾干燥、降温，得刺梨红枣速溶粉；

(2)奶茶速溶粉制备

①取沸水,加入茶叶、辅料A和辅料B进行浸提,然后过滤,得茶汁；

②将糖与稳定剂混合,倒入制得的茶汁中,搅拌,待溶解后加入脱脂奶粉,充分搅拌成乳状液；

③将乳状液均质后进行喷雾干燥，然后冷却，得奶茶速溶粉；

(3)将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得刺梨红枣速溶奶茶。

3.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述红枣颗粒的尺寸为0.1-0.3mm。

4.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：每1升步骤(1)所述清水中加入50-70g糊精。

5.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：每1升步骤(1)所述清水溶解糊精后，加入60-80g刺梨粉和8-12g红枣颗粒。

6.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述浸提是用搪瓷容器浸提20-40分钟。

7.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，均质时均质机的压力为10MPa，均质前将乳状液升温至70-90℃。

8.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，乳状液均质后进行喷雾干燥时，进料温度45-55℃,喷雾压力5.8-9.8MPa,进风温度150-180℃,出风温度70-80℃,乳状液固形物含量达到40-50％时冷却。

9.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和二氧化硅组成；其中各成分分别占所述糖的质量的百分比为：蔗糖酯0.5％、羧甲基纤维素钠CMC-Na0.3.6％、海藻酸钠0.14％和二氧化硅0.07％。

10.根据权利要求1或2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述茶叶为绿茶、乌龙茶或红茶，所述辅料A为木瓜粉、香芋粉或薏仁粉，所述辅料B为橘皮、蜂蜜或甜菊叶，所述糖为绵白糖、麦芽糖或蔗糖；其中按重量份计，包括茶叶3-7份、辅料A1-5份、辅料B1-2份、脱脂奶粉40-50份、糖40-50份。