[发明专利]一种桑芽绿茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种桑芽绿茶的制备方法，步骤如下：（1）采摘、萎凋：采摘新鲜桑芽，将桑芽摊放在干燥通风处进行萎凋处理；（2）杀青：将经步骤（1）处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为180～240℃，杀青时间为3～7min；（3）揉捻：将经步骤（2）处理后的桑芽冷却至室温，然后进行揉捻处理；（4）整形：对揉捻后的桑芽进行整形处理，整形至桑芽呈卷曲状；（5）干燥：将经步骤（4）处理后的桑芽在70～90℃进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为4%～7%，即得桑芽绿茶。本发明的桑芽绿茶制备方法步骤简单，易操作，不破坏桑芽中的有效活性成分，保留了桑芽的自身香味，制备的成品桑芽绿茶品质高，口感好，滋味甜醇。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种桑芽绿茶的制备方法。

背景技术

桑树，喜温暖湿润气候，耐寒。耐干旱，耐水湿能力强，原产中国中部和北部。中国东北至西南各省区，西北直至新疆均有栽培。桑树的桑芽叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维，还含有大量维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，尤其是桑芽叶中富含黄铜、多糖、脱氧野尻霉素等多种对人体有益的活性物质。桑叶茶不含咖啡因和单宁，营养成分吸收快，具有抗疲劳、抗氧化、康细胞凋亡、降血糖、降血压、降血脂，以及抗肿瘤、抗炎抑菌等作用。将桑芽叶做成成茶泡水饮用，一方面是吸收利用桑芽叶中的营养成份，更重要的是吸收桑叶中的具有特殊保健作用的野尻霉素、氨基酸、维生素等功能物质。

现有桑茶制作技术是通过沸水杀青、揉捻成形，但是利用沸水杀青会去掉桑叶中的有效成份和味道，且时间过久会使桑叶发生变色，使桑茶不耐泡；而且，现有的桑叶茶中草青味较重，口感不好。

发明内容

针对现有技术中存在的问题和不足，本发明的目的是提供一种桑芽绿茶的制备方法。

为实现发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种桑芽绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘、萎凋：采摘新鲜桑芽，将新鲜桑芽摊放在干燥通风处进行萎凋处理；

(2)杀青：将经步骤(1)处理后的桑芽进行杀青处理，杀青温度为180～240℃，杀青时间为3～7min；

(3)揉捻：将杀青后的桑芽冷却至室温，然后进行揉捻处理；

(4)整形：对揉捻后的桑芽进行整形处理，整形至桑芽呈卷曲状；

(5)干燥：将经步骤(4)处理后的桑芽在70～90℃进行烘干处理，烘干至桑芽水分含量为4％～7％，即得桑芽绿茶。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(2)中所述杀青温度为220℃。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(2)采用滚筒杀青机对桑芽进行杀青处理，所述滚筒杀青机的转速为800～1500rpm；更加优选地，所述滚筒杀青机的转速为1000rpm。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(3)中所述揉捻处理的时间为8～15min；更加优选地，所述揉捻处理的时间为10min。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(1)中所述萎凋时间为2h。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(5)所述烘干处理时间为30～60min；更加优选地，所述烘干处理时间为40min。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(1)中所述桑芽为一芽两叶。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，步骤(5)所述烘干处理的温度为80℃。

根据上述的桑芽绿茶的制备方法，优选地，在进行杀青前，先用切叶机将萎凋后的桑芽切成长1.0cm、宽0.5cm的条叶。