[发明专利]一种提高萝卜花青素抗氧化性能的方法

说明书

一种提高萝卜花青素抗氧化性能的方法，属于花青素性能改性技术领域。本发明以胭脂萝卜为原料，β‑葡萄糖苷酶为催化剂，经过制备胭脂萝卜冻干粉、制备萝卜花青素粗提液、制备萝卜花青素溶液、制备β‑葡萄糖苷酶冻干粉、制备水解萝卜花青素冻干粉的步骤，最终制得的水解萝卜花青素抗氧化性能提高85.39个百分点。本发明从萝卜花青素抗氧化作用原理入手，通过β‑葡萄糖苷酶水解掉影响萝卜花青素抗氧化性能的糖苷和酰化基，制备出水解萝卜花青素，反应过程条件温和，制备的水解萝卜花青素保留了萝卜花青素原有的优良特性；通过总抗氧化能力测定，经过本发明的工艺，萝卜花青素的总抗氧化能力从25.18U/mL提高到46.68U/mL,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。

一、技术领域

本发明涉及花青素性能改性技术领域，尤其是一种提高萝卜花青素抗氧化性能的方法。

二、背景技术

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物，是植物的主要呈色物质，也是一种优良的天然抗氧化剂和自由基消除剂，具有增强视力、延缓脑神经衰老、降低血糖和血脂、抗肿瘤、抗过敏等多种功能，广泛应用于食品、染料、医药、化妆品等方面。花青素种类繁多，目前已知的有20种，自然状态下的花青素往往以糖苷形式存在，并常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。此外，花青素中的糖苷基和羟基还可与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花青素。

胭脂萝卜或心里美萝卜(Raphanus sativus L.)是一种普遍种植于我国川渝地区的十字花科蔬菜作物，具有重要的药用和营养价值，其肉质根部呈现紫红色，花青素作为主要的显色成分，在其中发挥着重要的作用。萝卜花青素系从胭脂萝卜或心里美萝卜中提取得到的一种天然花青素，与其它种类的花青素相似，萝卜花青素主要是以天竺葵-3-槐糖苷-5-葡糖苷为基本结构，带有一个或是两个酰基化的基团，如丙二酸、阿魏酸或香豆酸等。从化学结构来看，花青素具有缺少一个电子的特性，易于受到活性氧基团或自由电子的攻击，然而正是由于其化学结构的特性，使花青素具有较大的不稳定性且易发生降解作用，从而影响其抗氧化性能，使其应用受到极大限制。因此，必须设法改善其缺陷，以提高花青素的抗氧化性能。

现有提高花青素抗氧化性能的方法，例如申请号为CN201510098767.7、名称为“一种蓝莓花青素抗氧化性能增强方法”的发明专利，该专利公开了一种蓝莓花青素抗氧化性能增强方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)酚酸试剂制备：将无水酚酸、乙酸酐、吡啶按照摩尔比为1：(1-6)：(1-6)进行混合，并在氮气存在的常温环境中采用50-70r/min的搅拌速度进行搅拌处理20-30min，获得乙酰化的酚酸；再将乙酰化的酚酸和无水氯化亚砜按照摩尔比为1：(1-5)进行混合，并在氮气存在的30-100℃的温度下采用搅拌速度为80-100r/min搅拌反应1-24h，再采用非质子溶剂重结晶处理，获得乙酰化的酚酸酰氯；再将乙酰化的酚酸酰氯与丙酮相溶，丙酮的量为乙酰化的酚酸酰氯的1-1.5倍的重量，并将其搅拌混合均匀后，再将其置于冰浴中，并向其中采用50-80r/min的搅拌速度边搅拌边滴加氢氧化钠溶液，并持续搅拌3-5h，调节pH值为7-9，获得酚酸试剂；(2)蓝莓花青素改性处理：在氮气保护下，将步骤1)获得的酚酸试剂与蓝莓花青素按照摩尔比为1：(3-10)加入到二氧六环中，同时缓慢滴加摩尔比为(3-10)的三乙胺，搅拌速度为70-80r/min，在30-60℃下搅拌反应2-12h，对其进行减压蒸出二氧六环和三乙胺，再向其中加入盐酸调整pH值为1-4，并将其依次进行过滤、水洗、真空干燥，即可得到改性蓝莓花青素。