[发明专利]一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法

说明书

一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，涉及一种茶叶加工方法，特别是降低茶叶氟含量的茶叶加工方法。包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，渥堆，干燥，其特殊之处在于：所述揉捻为加水揉捻：边揉捻边往揉捻的茶叶中加水，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行甩干脱水，脱水至含水率60‑75%，然后再进入渥堆干燥。工艺简单可行，降氟效果显著，能使高氟茶叶的氟含量降到国家标准以内，又不影响茶叶品质，取得了意想不到的技术效果，解决了茶叶降氟的技术难题。同时可以将茶树鲜叶在生长过程由于环境气候滴落在叶表的粉尘、杂质通过处理水的作用完全漂洗干净，提高茶坯的洁净度，经过揉捻细胞破碎后处理水的作用同时可以降低茶树鲜叶生长吸附的农药残留与重金属，显著提高了黑毛茶的卫生安全性。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是降低茶叶氟含量的茶叶加工方法。

背景技术

氟是自然界分布最广的元素之一，也是人体必要的微量元素之一，在骨骼和牙齿的形成过程中有着重要的作用，然而长期过量的摄入氟会产生牙齿和骨骼疾病。此外，长期饮用高氟水还会使铝在体内大量积蓄和吸收，容易引起老年痴呆和人体过快衰老。作为一种生物活性元素，氟能够被茶叶吸收富集，而黑茶由于原料通常成熟度高，在茶树上的生长周期较长，因此富集氟较多，使得黑茶中的氟离子含量容易超标。黑茶氟含量偏高受到国家食品安全部分的实时监控， 2019年作为食品监督抽查项目进行全面管控，因此，降低黑茶特别是边销黑茶产品中氟离子含量势在必行。

现有茶叶的降氟方法主要有：（1）培育低氟茶树品种；（2）调控栽培措施，调节生态环境，减少茶树由环境中摄入氟的途径；（3）适当的提高原料的等级； （4）通过茶汤来降低氟含量，茶叶在冲泡过程中添加不同的降氟剂，利用其结构性，有效的吸附与交换茶汤中的氟离子；（5）在黑茶加工过程中，通过高氟茶原料与低氟茶原料的合理拼配，来达到降氟的目的；（6）加工过程中进行水处理降低氟含量，如专利公开号CN101507455A、公开日2009.08.19、发明名称为一种低氟边销茶的生产方法，是将毛茶置于浸泡池中，加入常温生活用水并保持水体流动，浸泡后捞出，以传统后续工艺制成成品低氟边销茶。

以上这些降氟方法，有的不是茶叶加工企业能解决的问题，有的对于消费者不易接受，有的降氟效果差，后续加工复杂，对茶叶品质影响大，生产成本过高。

发明内容

本发明的目的在于突破现有技术的局限，公开一种工艺简单可行，降氟效果显著，又不影响茶叶品质的一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种降低茶叶氟含量的茶叶制备方法，包括采摘鲜叶，杀青，揉捻，脱水，渥堆，干燥，其特殊之处在于：所述揉捻为加水揉捻：边揉捻边往揉捻的茶叶中加水，使揉盘上有茶汁流出，在加水揉捻后，将揉捻的茶叶进行甩干脱水，脱水至含水率60-75%，然后再进入渥堆干燥。

优选方案，所述加水揉捻：可以将杀青后茶坯放入揉捻机中，先加盖轻揉2-5分钟，优选3-4分钟，当茶叶初步成条，叶张细胞破损度至少达到40%，优选50-70%，60%时，然后按在揉茶叶的质量：水为1.2-3：1的比例，边揉捻边往茶叶中均匀加水，水温控制在30-70℃，优选35-50℃，36-45℃，继续揉捻6-12分钟，优选8-10分钟，当茶叶成条率至少达70%，优选75-85%，80%，茶汁均匀覆在茶条表面，揉盘上有茶汁，即完成加水揉捻。

进一步优选方案，所述加水揉捻的加水比例，按鲜叶目标样氟含量（干毛茶氟含量）的多少而定，当按鲜叶目标样氟含量大于500mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.2-1.5：1的比例加水，当按鲜叶目标样氟含量在301-499mg/kg，按在揉茶叶的质量：水为1.6-2：1的比例加水。

优选方案，所述脱水，可以将揉捻叶放入专用茶叶脱水装置中，脱水至揉捻叶含水率60-75%，优选65-70%。

进一步优选方案，所述脱水，可以为保温脱水，茶坯温度保持在30-65℃，优选35-60℃。