[发明专利]一种茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂及制备方法和应用

说明书

本发明属于抗菌剂制备领域，具体涉及一种茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂及制备方法和应用。本发明将双精氨酸与茴香醛、乙醇、无菌蒸馏水按照一定比例混合制备茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂，不仅能够降低抗菌剂的制备成本，而且可提高抗菌剂的抗菌性能。该种新型复合抗菌剂能有效杀死各种食源性病原菌，如大肠杆菌O157和单核增生李斯特菌等。与单独的双精氨酸(茴香醛)相比，复合抗菌剂在蔬菜及奶酪的应用中具有良好的抗菌效果。

技术领域

本发明属于食品抗菌剂制备领域，具体涉及一种茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂及制备方法和应用。

背景技术

食源性致病菌是可以引起食物中毒的致病性细菌。常见的食源性致病菌包括金黄色葡萄球菌，单核细胞李斯特菌以及大肠埃希菌等。为了解决食源性致病菌给人们带来的危害，化学添加剂的使用成为了抗菌药物的首选。在这种背景下，食品抗菌剂制备领域急需一种安全无毒，具有广谱抗菌效果的抗菌剂。然而，伴随着化学添加剂和抗菌剂的广泛应用，耐药性问题日益凸显。因此，天然抗菌剂的研究工作已成为科学工作者研究的一大热点。

茴香醛，作为一种天然产物，广泛存在于茴香、八角茴香、香荚兰豆、番茄、蘑菇和金合欢等中。该品是我国GB2760-86规定为暂时允许使用的食用香料。茴香醛化学名为对甲氧基苯甲醛，在民间，大家通常称其为奥白斌或大茴香醛。茴香醛的分子式为C₈H₈O₂，分子量为136.15，可以微溶于水，极易溶于醚和乙醇。茴香醛纯品是一种无色或者呈现轻微淡黄色的液体，由于茴香醛具有山楂花的香气而被广泛的应用于各种香精的配制。此外，茴香醛还具有比较强的抗氧化性。首先，在合成有机中间体这一方面，茴香醛能够最为中间体合成卟啉类光敏剂等药物，还可以用作光亮剂和增强剂，最重要的是，茴香醛还能在农业方面发挥作用，可以作为杀虫剂以及抑制剂等。近年来，国内外对茴香醛抗菌的研究较少。

双精氨酸是一种最小的生物自组装材料之一,是由两个精氨酸脱水缩合而成。在等电点时以兼性离子形式存在，即一端是-NH₃⁺,一端是-COO^-双精氨酸。在许多溶剂都可以自组装，如甲醇、氯仿、水等，是一种研究广泛的短肽，因为其是由氨基酸组成，因此也是一种应用前景广泛的生物自组装材料。

将茴香醛和双精氨酸相结合，制备得到具有优良抗菌效应的茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂，具有较好的应用前景和市场价值，为研究开发新型的食品防腐奠定基础。

发明内容

本发明的目的是提供一种茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂及制备方法和在食品中的应用。

本发明所述的茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂的制备方法是将双精氨酸与茴香醛、乙醚、无菌蒸馏水按照一定比例混合，超声溶解后得到复合抗菌剂。

所述茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂的成分，按质量分数计，茴香醛0.1％-0.6％，乙醚0.5％-4％，双精氨酸为0.2％-1％，余量为无菌蒸馏水。

所述超声条件为在60W功率下超声30min充分溶解。

本发明将双精氨酸和茴香醛结合，制备得到具有优良抗菌效果的茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂。本发明的制备方法简单经济，制备的复合抗菌剂杀菌效果良好，杀菌效果高达99.999％。因此，本发明能经济高效地用于各类食品的杀菌保鲜，在食品抗菌保鲜方面具有很大的发展前景。

附图说明

图1茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂对大肠杆菌O157的抗菌效果。

图2茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂对生菜中大肠杆菌O157的抗菌效果。

图3茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂对单核增生李斯特菌的抗菌效果。

图4茴香醛/双精氨酸复合抗菌剂对奶酪中单核增生李斯特菌的抗菌效果。