[发明专利]一种低甲醇黑枣白酒固体发酵简便酿造工艺

权利要求书

1.一种低甲醇黑枣白酒固体发酵简便酿造工艺，其特征在于，该工艺是将作为主料的干黑枣与辅料混合、粉碎、过筛后先进行蒸料，蒸料结束后将所得物料再进行闷料、接种、发酵，发酵结束后及时出池蒸酒，即可得低甲醇黑枣白酒；

其中所述蒸料为两步法一次蒸料，具体过程是：先将过筛后的物料装甑，加盖甑盖，不接导气管，100℃~120℃蒸10~15分钟；然后打开甑盖，继续加热，让蒸汽充分溢出并保持5~10分钟，完成蒸料。

2.根据权利要求1所述的低甲醇黑枣白酒固体发酵简便酿造工艺，其特征在于，具体步骤是：

a、以干黑枣为主料、花生壳为辅料、高活性酒精酵母菌为菌种，按原料配比：干黑枣58%—72%、花生壳28%—58%、高活性酒精酵母菌0.085%—0.105%备料；

b、将主料与辅料混合后粉碎、过筛；

c、蒸料；

d、蒸料完毕后，扬凉、加水、闷料，具体的：蒸汽处理达到额定时间后，立刻出甑，适当扬凉，使有害气体挥发；然后趁热加入冷水，以手攥不淋浆为宜，搅拌均匀后，闷料，使物料充分吸水膨胀；

e、接种、发酵：闷料结束后将活化后的高活性酒精酵母菌均匀分散在物料中，兑入适量水，选择合适温度入池发酵；

f、出醪、蒸酒：发酵结束后，出池蒸酒。