[发明专利]一种奶啤饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种奶啤饮料的制备方法，其特征在于，将脱脂奶中加入低聚果糖和白砂糖配制成原奶液，再加入蛋白酶进行水解，经灭菌和灭酶后，接入德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）进行同步发酵，制得奶啤饮料；

所述蛋白酶为中性蛋白酶；所述德氏乳杆菌为（Lactobacillus delbrueckii）DMLD-H1，保藏编号为GDMCC NO.60645；所述嗜热链球菌为（Streptococcus thermophilus）DMST-H2，保藏编号为GDMCC No：60642；

所述蛋白酶的酶活范围为2~10万U/100mL；

所述德氏乳杆菌和嗜热链球菌的接种总量为10⁸~10¹⁰CFU/100mL，其中接种比例杆菌：球菌为10:1~1:10；所述酿酒酵母的接种量为10⁷~10¹⁰CFU/100mL；

所述水解条件为：37~42℃下水解2~4h；所述发酵条件为：30~35℃下发酵10~15h。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述德氏乳杆菌和嗜热链球菌的接种总量为10⁹CFU/100mL，其中接种比例杆菌：球菌为2:1~1:5。

3.根据权利要求 2所述方法，其特征在于，所述酿酒酵母的接种量为10⁹CFU/100mL，蛋白酶的酶活为8万U/100mL。

4.根据权利要求1或2或3所述方法，其特征在于，按质量份计，所述原奶液中脱脂奶的固含量为5~25%、低聚果糖为0.5~5%，白砂糖为5~15%，余量为水。

5.根据权利要求1或2或3所述方法，其特征在于，所述灭菌温度为85~95℃，灭酶时间为15~20min。

6.一种由权利要求1~5任意一项方法制备的奶啤饮料。