[发明专利]一种五香味牛肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种五香味牛肉干及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600‑1000份、白糖20‑40份、八角2‑5份、盐10‑20份、水200‑300份、陈皮1‑3份、胡椒粉15‑25份、姜汁8‑15份、米酒10‑15份、五香粉2‑5份、丁香5‑8份、蜂蜜6‑8份、白芷20‑30份，本发明制备的五香牛肉干口感清香细腻，牛肉干经过低温烘烤后，得到的牛肉干色香味俱全，风味独特，易于咀嚼，肉质香甜爽口，适合各个年龄段的人们食用，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种五香味牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较硬不适于老年人咀嚼等缺点，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五香味牛肉干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种五香味牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600-1000份、白糖20-40份、八角2-5份、盐10-20份、水200-300份、陈皮1-3份、胡椒粉15-25份、姜汁8-15份、米酒10-15份、五香粉2-5份、丁香5-8份、蜂蜜6-8份、白芷20-30份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、白糖30份、八角4份、盐15份、水250份、陈皮2份、胡椒粉20份、姜汁10份、米酒12份、五香粉4份、丁香6份、蜂蜜7份、白芷25份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、白糖35份、八角5份、盐15份、水280份、陈皮3份、胡椒粉22份、姜汁12份、米酒13份、五香粉4份、丁香7份、蜂蜜7份、白芷28份。

一种五香味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗5-8次，沥干；（2）将新鲜黄牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备用；（3）将牛肉条放入蒸箱中蒸1-2h；（4）将水煮沸后，将白糖、八角、盐、水、陈皮、胡椒粉、姜汁、米酒、五香粉、丁香、蜂蜜、白芷、牛肉条倒入水中，文火熬煮2-4h；（5）捞出牛肉条沥干，将牛肉条放入烘箱内烘烤2-4h，烘烤温度为45-55摄氏度；（6）对烘干后的牛肉条进行灭菌、真空包装，既得。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）中，熬煮时间为2.5h。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）中，熬煮时间为3h。

作为本发明进一步的方案：步骤（5）中，烘烤温度为50摄氏度。