[发明专利]一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法

说明书

本发明公开了一种菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法，该香肠的组成原料的重量份为：猪肉100、菊花粉0.25‑1.5、白酒3‑3.5、糖3.5‑4、盐1‑2、味精2‑2.5、生抽3‑3.5和冰水0.25‑0.5。制作方法步骤为：按照重量份称取原料；将猪瘦肉切成瘦肉块放入盐水中浸泡后洗净，肥肉切成肥肉块；将瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片；将白酒、糖、盐、味精、菊花粉和上述切片混合均匀后，腌渍2‑5h后得到腌制馅料；将腌制馅料置于灌装机中定量灌装；将灌装好的香肠挂在通风处，风干15‑30天的成品香肠。本发明的香肠配料简单、制备方便，制成的香肠品质好、口感佳且利于保存，符合健康、营养的现代生活需求。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是一种口味独特、利于保存且营养健康的菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法。

背景技术

香肠在中国有着悠久的历史，是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉搅碎，再灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。我国地域广阔，饮食习惯各异，形成了不同的香肠的类型，主要有川式香肠、广式香肠、苏式香肠等。目前在传统中式香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，己不适应现代人追求口味多样化的要求。

菊花的药用价值早有记载，《神农本草经》中记载，菊花有“久服利血气，轻身、耐老延年”的功效，李时珍《本草纲目》道:“菊能利五脉，调四肢，治头风热补”。一些菊花品种无苦涩味、味甘芳香，可作为食材，且含有较为丰富的营养物质，是药食兼用的优良食材。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的缺陷，提供一种口味独特、利于保存且营养健康的菊花风味苏式猪肉香肠及其制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案解决的：

一种菊花风味苏式猪肉香肠，其特征在于：该香肠的组成原料的重量份为：猪肉100、菊花粉0.25-1.5、白酒3-3.5、糖3.5-4、盐1.0-2、味精2-2.5、生抽3-3.5和冰水0.25-0.5。

所述的猪肉包括猪瘦肉和肥肉，且猪瘦肉的重量是肥肉重量的2-4倍。

所述的菊花粉为食用菊品种制成的菊花粉。

所述的菊花粉为一种食用菊或者多种食用菊混合制成的菊花粉。

另外需要说明的是，白酒的度数一般不低于50°。

一种菊花风味苏式猪肉香肠的制作方法，其特征在于：该制作方法的步骤如下：

A、取料：按照重量份称取各原料；

B、猪肉预处理：将猪瘦肉切成瘦肉块放入盐水中浸泡后洗净，肥肉切成肥肉块；

C、切片：将瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度均匀的肉丝；

D、腌制：将白酒、糖、盐、味精、生抽、菊花粉和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍2-5h后得到腌制馅料；

E、灌装：将腌制馅料置于灌装机中定量灌装；

F、风干：将灌装好的香肠挂在通风处，风干15-30天的成品香肠。

所述步骤B中的猪瘦肉预处理过程为：将猪瘦肉切成瘦肉块，放入质量浓度为2%的淡盐水中浸泡2-5h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为3% 的盐水中浸泡5-10h，再冲洗干净。

所述步骤B和步骤C中的瘦肉块的体积大于肥肉块的体积。

所述步骤D中的腌制馅料需要经斩拌至均匀细腻，斩拌过程为：将腌制馅料放入斩拌机中慢速搅拌5-10min后再高速搅拌3-5min，至物料均匀细腻得到香肠馅料。