[发明专利]一种风味配制啤酒及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及风味配制啤酒的制备方法。一种风味配制啤酒制备方法，包括溶液A的制备、啤酒C的制备、复合调配三个步骤，所述溶液A由植物提取物经发酵、酶解所得；所述啤酒C制取是在啤酒制备过程中加入植物提取物及溶液B，制得所述啤酒C；所述复合调配是将溶液A和啤酒C混合、澄清，即得配制啤酒；所述植物提取包括罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甜茶提取物、红景天提取物、陈皮提取物和青皮提取物；所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得。本发明所得配制保健啤酒含有多种提取物的功能成分，产品具有抗氧化、减脂保健功能。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及风味配制啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是指以大麦、水为主要原料，辅以啤酒花，经酵母发酵酿制而成且含有CO2、起泡的低酒精饮料。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分很容易被人体吸收利用。为了满足消费者的需求，企业对新型啤酒的研发力度逐渐加大，通过对原辅材料和生产工艺进行改进酿制的具有保健作用的啤酒。在现有的保健型啤酒制备过程中，保健功能性成分往往有所损失，不能充分满足其保健需求。普通保健啤酒放置时间过长会产生沉淀，且添加的功能性成分会影响啤酒本身的味道，影响啤酒口感。

发明内容

为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种风味配制啤酒方制备方法，利用该方法所制得的啤酒具有良好保健功能，口感纯正，风味独特。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种风味配制啤酒制备方法，包括溶液A的制备、啤酒C的制备、复合调配三个步骤，其中：

所述溶液A由植物提取物经发酵、酶解所得；

所述啤酒C制取是在啤酒制备过程中加入植物提取物及溶液B，制得所述啤酒C；

所述复合调配是将溶液A和啤酒C混合、澄清，即得配制啤酒；

所述植物提取包括罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甜茶提取物、红景天提取物、陈皮提取物和青皮提取物；

所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得。

优选的是，所述植物提取包括如下重量份数原料：1～3份罗汉果提取物、1～3份甜叶菊提取物、1～3份甜茶提取物、1～2份红景天提取物、1～4份陈皮提取物、1～2份青皮提取物。

优选的是，所述发酵为酵母发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为48～72小时。

优选的是，所述酶解是利用果胶酶进行的，酶解温度为45～50℃，酶解时间为1～2小时。

优选的是，所述罗汉果果汁，甜叶菊提取物，甜茶提取物质量比为1～5∶1～6∶1～8；每升体积的罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解所得溶液中加入1～3mL环糊精葡萄糖基转移酶及10～20g麦芽糊精。

优选的是，所述酶促反应温度为45～50℃，反应时间为10～15小时。

优选的是，所述啤酒C制取包括植物提取物和大麦混合的步骤，所述植物提取物和大麦质量比为0.1～1：100。

优选的是，所述溶液B在煮沸工序中加入。

优选的是，所述溶液A和啤酒C体积比为0.5～1：100。

优选的是，所述澄清是利用700～900截留分子量的有机膜进行。

1、本发明将多种植物提取物按照一定的比例混合发酵、生物酶解得到澄清溶液，使功能性成分更容易被使用者吸收。